Keperi al Horno: El Secreto Cruceño para un Plato Jugoso
Desde las tierras cálidas del oriente boliviano, llega una receta que encierra la esencia de la cocina cruceña: el Keperi al Horno. Este plato, apreciado por su jugosidad y sabor inconfundible, es un verdadero manjar que la chef comparte con sus lectores. Se trata de una preparación sencilla pero llena de tradición, ideal para compartir en cualquier ocasión.
Ingredientes
- 1 kilo de carne de res (preferentemente, pecho de res o punta de S)
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 1 cebolla grande, cortada en julianas
- 1 pimiento morrón rojo, cortado en julianas
- 1 pimiento morrón verde, cortado en julianas
- ½ taza de vinagre blanco
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Sal a gusto
- Opcional: Papas cocidas y yuca cocida para acompañar
Preparación
1. La chef recomienda comenzar preparando la carne. Se debe limpiar el kilo de carne de res y se corta en trozos grandes o se deja entero, según la preferencia. Es importante que la carne tenga un poco de grasa para asegurar su jugosidad.
2. En un recipiente grande, se mezclan los ajos picados, la cebolla en julianas, los pimientos morrones (rojo y verde) en julianas, el vinagre blanco, el aceite vegetal, el comino molido, la pimienta negra molida y la sal a gusto. Se crea así una marinada llena de sabor.
3. A continuación, se introduce la carne en la marinada, asegurándose de que quede bien cubierta por todos los ingredientes. Se cubre el recipiente y se deja marinar en el refrigerador por al menos 2 horas. Para un sabor más intenso, la chef sugiere marinarla durante toda la noche.
4. Una vez marinada, se precalienta el horno a 180°C (350°F).
5. Se coloca la carne y toda la marinada en una fuente para horno. Se cubre la fuente con papel de aluminio, asegurando que quede bien sellada para que la carne se cocine en sus propios jugos y los vapores.
6. Se hornea durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. El tiempo puede variar según el tamaño y el tipo de corte de la carne. A la mitad de la cocción, la chef aconseja revisar y, si es necesario, añadir un poco de agua o caldo para mantener la humedad.
7. Una vez que la carne esté tierna, se retira el papel de aluminio y se sube la temperatura del horno a 200°C (400°F) por unos 15 a 20 minutos más, o hasta que la superficie de la carne se dore ligeramente y adquiera una textura un poco más crujiente.
8. Finalmente, se retira del horno y se deja reposar unos minutos antes de cortar o desmenuzar. El Keperi al Horno se sirve tradicionalmente acompañado de papas cocidas, yuca cocida y, si se desea, un poco de ensalada.
Un plato que, sin duda, deleitará el paladar con cada bocado, transportando a los comensales al corazón del oriente boliviano.
