Esta sopa, cuyo nombre deriva del quechua y aimara, significa “desgranar” o “reventar”, haciendo alusión al proceso del maíz. La chef boliviana comparte su receta para que todos puedan disfrutar de este legado culinario que abriga el alma y deleita el paladar.
PATASCA TRADICIONAL
Ingredientes
- 1 kg de mote (maíz blanco pelado)
- 750 g de carne de res (preferentemente costilla o pecho)
- 250 g de carne de cerdo (patita o codillo)
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 4 dientes de ajo, picados o machacados
- 1 rama de apio, picada
- 1 zanahoria grande, picada en cubos pequeños
- 1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
- 1/2 taza de arvejas (guisantes)
- 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos grandes
- 2 litros de caldo de carne (o agua)
- 2 cucharadas de ají colorado molido (opcional, para un toque picante)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta a gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación
1. Remojar el mote: La noche anterior, la chef recomienda remojar el mote en abundante agua para que se ablande y se cocine más rápido al día siguiente. Si el mote es precocido, este paso puede omitirse o reducirse el tiempo de remojo.
2. Cocer el mote: En una olla grande, colocar el mote remojado con suficiente agua y cocinar a fuego medio hasta que esté tierno y haya "reventado". Esto puede llevar de 1 a 2 horas. Una vez cocido, escurrir y reservar.
3. Cocer las carnes: En otra olla, la chef sugiere colocar la carne de res y cerdo con agua y un poco de sal. Cocinar hasta que estén muy tiernas. Retirar las carnes, desmenuzarlas o cortarlas en trozos pequeños, y reservar el caldo.
4. Preparar el sofrito: En una olla aparte, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar el ajo, el pimiento y la zanahoria, y cocinar por unos minutos hasta que las verduras estén blandas. Si se desea un toque picante, incorporar el ají colorado molido en este punto y cocinar por unos minutos más.
5. Unir los ingredientes: Incorporar las carnes desmenuzadas al sofrito. Agregar el comino y el orégano. Luego, añadir el mote cocido y el caldo de carne (o el agua donde se cocinaron las carnes, si se prefiere un sabor más intenso). Remover bien.
6. Cocinar y sazonar: Añadir las papas en cubos y las arvejas. Cocinar a fuego lento hasta que las papas estén tiernas y los sabores se hayan integrado. Sazonar con sal y pimienta a gusto. La chef aconseja probar el caldo y ajustar el condimento.
7. Servir: Servir la patasca bien caliente, espolvoreada con perejil fresco picado. Es un plato completo y reconfortante que puede disfrutarse solo.
Consejo de la Chef
Para darle un toque aún más auténtico, la chef boliviana sugiere añadir un hueso de res a la cocción del caldo de las carnes para potenciar su sabor. Algunas regiones también suelen acompañar la patasca con una rodaja de limón al momento de servir, lo que realza los sabores y aporta frescura.
