El Keperi Camba es una carne de res cocida a la perfección, tan tierna que se desmenuza con facilidad, bañada en sus propios jugos y realzada por el aroma de especias criollas. Es un plato que invita a disfrutar de una experiencia gustativa auténtica y reconfortante. Tradicionalmente se lo acompaña con yuca y plátano frito, creando un contraste de texturas y sabores que deleita el paladar.
Ingredientes
- 1 kg de carne de res (preferentemente tapa de cuadril o paleta)
- 2 cebollas grandes, picadas en juliana
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1 pimiento morrón rojo, picado en juliana
- 1 tomate maduro, picado sin piel ni semillas
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 1/2 taza de agua (o más, según sea necesario)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite vegetal para freír
- Yuca cocida o frita, para acompañar
- Plátano de freír, para acompañar
Preparación
1. En una olla grande y de fondo grueso, o en una olla a presión, se sella la carne por todos sus lados con un poco de aceite hasta que dore ligeramente. Una vez sellada, se retira y se reserva.
2. En el mismo fondo de cocción, se sofríen las cebollas, el ajo y el pimiento hasta que estén transparentes y ligeramente caramelizados.
3. Se añade el tomate picado y se cocina por unos minutos más, hasta que se ablande y libere sus jugos.
4. Se incorpora el vinagre blanco, el agua, las hojas de laurel, el comino, el orégano, sal y pimienta negra al gusto. Se revuelve bien para integrar todos los sabores.
5. Se regresa la carne a la olla, asegurándose de que quede sumergida en el líquido de cocción. Si es necesario, se añade un poco más de agua caliente hasta cubrirla.
6. Si se usa olla a presión, se cocina por aproximadamente 45-60 minutos desde que sube la presión. Si se usa una olla convencional, se cocina a fuego bajo y tapada por unas 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. Es importante revisar periódicamente el nivel del líquido y añadir más agua caliente si se consume demasiado.
7. Una vez cocida, se retira la carne de la olla y se desmenuza con dos tenedores. Este es el paso clave para la textura característica del Keperi.
8. Se cuela el caldo de cocción para eliminar los trozos grandes de verdura y se reduce a fuego alto si se desea un caldo más concentrado y espeso.
9. Se regresa la carne desmenuzada al caldo reducido, se mezcla bien y se cocina por unos minutos más para que la carne absorba completamente los sabores del jugo.
10. Se sirve el Keperi Camba bien caliente, acompañado generosamente de yuca frita o cocida y rodajas de plátano frito, para disfrutar de una auténtica experiencia cruceña.
