Pacumutu: Un Clásico a la Parrilla con Sabor Boliviano

Cuando se habla de la gastronomía boliviana, es inevitable no mencionar los sabores intensos y la riqueza de sus carnes. Entre los favoritos, el pacumutu se ha ganado un lugar especial en las mesas y parrillas de muchas familias. Este plato, sencillo pero contundente, combina la jugosidad de la carne de res con la frescura de los vegetales, ofreciendo una experiencia culinaria que deleita el paladar.

El pacumutu es la prueba de que no siempre se necesitan elaboraciones complejas para crear un plato memorable. Su origen se asocia a la cultura de la parrilla y los encuentros informales, donde el buen sabor y la compañía son los protagonistas. A continuación, la chef comparte su receta para preparar este delicioso clásico.

Ingredientes

1 kg de carne de res (preferiblemente lomo o bife de chorizo), cortada en tiras gruesas
1 pimentón rojo grande, cortado en tiras gruesas
1 pimentón verde grande, cortado en tiras gruesas
2 cebollas blancas medianas, cortadas en gajos
2 tomates medianos, cortados en gajos
2 dientes de ajo picados finamente
1/4 taza de aceite vegetal
Jugo de 1 limón grande
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta negra al gusto
Brochetas de madera o metal (si se quiere hacer en brochetas)
Arroz blanco cocido para acompañar
Yucas fritas o cocidas para acompañar

Preparación

En un recipiente grande, la chef recomienda marinar la carne con el ajo picado, el jugo de limón, el comino, el orégano, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar por al menos 30 minutos en el refrigerador; idealmente, se puede marinar por un par de horas para que la carne absorba mejor los sabores.
Mientras la carne se marina, se pueden preparar los vegetales. Cortar los pimentones, las cebollas y los tomates en trozos del tamaño deseado, similares a los de la carne.
Si se van a usar brochetas, la chef sugiere intercalar trozos de carne y vegetales en cada brocheta, alternando los colores para una presentación atractiva. Si no, simplemente se cocinarán por separado o juntos en la parrilla o sartén.
Precalentar una parrilla a fuego medio-alto o una sartén grande con un poco de aceite.
Colocar las brochetas o las tiras de carne y los vegetales directamente sobre la parrilla o en la sartén caliente.
Cocinar la carne y los vegetales, volteándolos ocasionalmente, hasta que la carne esté cocida al punto deseado y los vegetales estén tiernos y ligeramente caramelizados. Esto tomará aproximadamente 8-12 minutos, dependiendo del grosor de la carne y el calor de la parrilla.
Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
El pacumutu se sirve tradicionalmente acompañado de arroz blanco y yucas fritas o cocidas. Se puede añadir una salsa picante al gusto para quienes disfruten de un toque extra de sabor.

Consejo de la Chef

Para un sabor más ahumado, la chef sugiere añadir un poco de pimentón dulce en polvo a la marinada de la carne. Además, no dudar en experimentar con otras verduras como champiñones o calabacín para variar el perfil de sabor.