KEPERI ORIENTAL
Ingredientes
• 1 kg de carne de res (preferentemente tapa de cuadril o posta rosada)
• 4 dientes de ajo grandes, machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón
• Aceite vegetal para freír
• 500g de yuca cocida
• 2 plátanos maduros para freír
• Arroz blanco para acompañar (opcional)
• Tomate y cebolla para ensalada (opcional)
Preparación
La chef comienza por preparar la carne. Se limpia el trozo de carne y, si es muy grueso, se puede abrir ligeramente con un cuchillo o golpear suavemente para aplanarlo un poco, sin desarmarlo. Este es el ‘keperi’ que le dará nombre al plato.
En un recipiente hondo, se mezcla la carne con el ajo machacado, el comino, la pimienta, la sal y el vinagre o jugo de limón. Es crucial frotar bien los condimentos por toda la carne para que absorba el sabor. Se recomienda dejar marinar por al menos 30 minutos, o idealmente varias horas en el refrigerador.
Una vez marinada, en una sartén grande y pesada o una olla de fondo grueso, se calienta un buen chorro de aceite vegetal a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, se sella la carne por ambos lados hasta que esté bien dorada.
Después de sellar, se reduce el fuego a medio-bajo, se añade aproximadamente ½ taza de agua o caldo (si se desea más sabor), se tapa la sartén y se deja cocinar lentamente. La chef sugiere cocinar hasta que la carne esté muy tierna y el líquido se haya reducido, formando una salsa espesa y sabrosa. Esto puede tomar entre 1 a 1.5 horas, volteando la carne ocasionalmente.
Mientras la carne se cocina, se prepara el acompañamiento. Se fríe la yuca cocida hasta que esté dorada y crujiente por fuera. También se cortan los plátanos maduros en rodajas o bastones y se fríen hasta que estén dorados y caramelizados.
Para servir, la chef recomienda cortar el Keperi en rebanadas o trozos generosos. Se acompaña con la yuca frita, el plátano maduro frito y, si se desea, arroz blanco y una ensalada fresca de tomate y cebolla. Se vierte generosamente el jugo de cocción sobre la carne y los acompañamientos para un sabor completo.
Consejo de la chef
Para un Keperi aún más tierno y jugoso, se puede cocinar la carne a fuego muy bajo por más tiempo, asegurándose de que la sartén esté bien tapada para retener la humedad. Algunas personas añaden un chorrito de cerveza durante la cocción lenta para un toque extra de sabor.
