El Keperi, un tesoro culinario de las llanuras bolivianas, es un plato que evoca el calor y la riqueza de la gastronomía oriental. Preparado tradicionalmente con carne de res cocida lentamente hasta alcanzar una textura tierna y un sabor profundo, este platillo es un favorito en Santa Cruz y sus alrededores. La chef boliviana comparte su versión de este clásico, horneado a la perfección para resaltar cada matiz.
KEPERI AL HORNO
Ingredientes
- 1 kg de carne de res (preferentemente pulpa o tapa)
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 1 cebolla grande picada en brunoise (cubos pequeños)
- 1 pimentón rojo picado en brunoise
- 1 tomate grande picado en brunoise
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 1/4 taza de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Comino molido al gusto
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de caldo de carne (o agua)
- Perejil fresco picado para decorar
- Para acompañar: Yuca cocida y arroz blanco
Preparación
Se comienza por sellar la carne en una olla grande con un poco de aceite hasta que dore por todos sus lados. Luego, se retira la carne y en la misma olla se sofríe la cebolla, el pimentón y el ajo hasta que estén transparentes. Se añade el tomate y se cocina por unos minutos más.
En este punto, se reincorpora la carne a la olla. Se vierte el vinagre, el caldo de carne, la hoja de laurel y se sazona con sal, pimienta y comino al gusto. Se tapa la olla y se deja cocinar a fuego bajo por al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. Si es necesario, se añade más líquido durante la cocción.
Una vez que la carne esté tierna, se precalienta el horno a 180°C. Se retira la carne de la olla y se desmenuza con dos tenedores. Se puede volver a la olla con la salsa reducida para que se impregne bien o colocarla en una fuente para horno.
Para darle el toque final, se hornea el Keperi desmenuzado por unos 15 a 20 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y crujientes, pero el centro se mantenga jugoso. Esto le dará esa textura y sabor característicos.
Se sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado, acompañado tradicionalmente con yuca cocida o frita y arroz blanco. ¡Un verdadero deleite para el paladar!
Consejo de la Chef
Para un Keperi aún más sabroso, se recomienda marinar la carne con el vinagre y los condimentos desde la noche anterior. Además, si se prefiere una versión más jugosa, se puede agregar un poco más de caldo o agua durante la cocción en el horno.
