PACUMUTO CRUCEÑO
Ingredientes
- 500 gramos de lomo de res (o carne suave para asar), cortado en cubos de 3-4 cm
- 1 cebolla morada grande, cortada en trozos grandes
- 1 pimiento rojo grande, cortado en trozos grandes
- 1 pimiento verde grande, cortado en trozos grandes
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1/2 taza de jugo de naranja agria (o una mezcla de naranja dulce y limón)
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite vegetal para la parrilla
- Palitos de brocheta de madera o metal
- Arroz blanco graneado
- Yuca frita
Preparación
La chef recomienda iniciar la preparación con un buen marinado para la carne, clave para el sabor del pacumuto. En un bol grande, se mezclan los cubos de carne de res con el ajo picado, el jugo de naranja agria, el vinagre, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Se asegura de que la carne quede bien cubierta con la marinada. Luego, se tapa el bol y se refrigera por al menos dos horas, aunque la chef sugiere dejarla marinar toda la noche para intensificar los sabores.
Una vez que la carne ha marinado, se escurre y se reserva la marinada. Se procede a armar las brochetas, intercalando la carne con los trozos de cebolla morada, pimiento rojo y pimiento verde. La secuencia es importante para una cocción uniforme y una presentación atractiva.
Para la cocción, se precalienta una parrilla a fuego medio-alto. Una vez caliente, se engrasan ligeramente las brochetas con un poco de aceite vegetal. Se colocan los pacumutos en la parrilla y se cocinan durante unos 10-15 minutos, dándoles vuelta ocasionalmente para que se doren por todos lados y la carne alcance el punto de cocción deseado, que puede ser medio o bien cocido, según la preferencia. Mientras se asan, se pueden pincelar con la marinada reservada para mantener la humedad y añadir más sabor.
El pacumuto se sirve inmediatamente, caliente, acompañado tradicionalmente de arroz blanco graneado y yuca frita, que complementan a la perfección la jugosidad de la carne y el sabor de las verduras asadas.
Consejo
Para realzar aún más el sabor del pacumuto, la chef sugiere que, si se utiliza palitos de brocheta de madera, se los remoje en agua por al menos 30 minutos antes de usarlos. Esto evitará que se quemen en la parrilla durante la cocción de las brochetas. Además, un toque de picante fresco, como rodajas de locoto o un poco de ají en pasta, puede elevar la experiencia de este plato cruceño.
