PLATO PACEÑO ORIGINAL
Ingredientes
- • 4 papas grandes, de preferencia wallake o imilla
- • 4 choclos grandes, tiernos
- • 250 gramos de queso fresco (criollo), cortado en lonchas gruesas
- • 1 cebolla grande, picada finamente
- • 2 tomates medianos, sin piel ni semillas, picados en cubos pequeños
- • 1 locoto rojo, sin semillas y picado finamente (opcional, para picante)
- • Ramitas de quirquiña (hierba aromática andina, si se encuentra, o perejil)
- • Aceite vegetal
- • Sal a gusto
- • Opcional: 4 huevos cocidos, para acompañar
Preparación
- 1. La chef recomienda comenzar lavando muy bien las papas y cocinándolas con cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, se pelan y se reservan.
- 2. Mientras tanto, los choclos se desgranan o se cocinan enteros en agua hirviendo con una pizca de azúcar para realzar su sabor, hasta que estén suaves. Se escurren y se reservan.
- 3. Para el ahogado, en una sartén con un poco de aceite caliente, se sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Luego, se añaden los tomates picados y, si se desea un toque picante, el locoto. Se cocina a fuego medio hasta que el tomate se deshaga ligeramente, formando una salsa. Se sazona con sal al gusto.
- 4. En la misma sartén o en otra, se calientan las lonchas de queso fresco hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados y suaves por dentro.
- 5. Para el montaje del plato, en cada fuente individual, se coloca una papa entera o partida por la mitad, una porción generosa de choclo desgranado o una mazorca entera, y una o dos lonchas de queso caliente.
- 6. Finalmente, se baña todo con el ahogado de cebolla y tomate. Se decora con hojas de quirquiña fresca o perejil picado. Si se desea, se puede añadir medio huevo cocido por plato.
Consejo
La clave de un buen Plato Paceño reside en la calidad de sus ingredientes. Las papas deben ser harinosas y los choclos muy tiernos. Para un toque extra de sabor, se puede añadir un chorrito de leche al ahogado al final de la cocción, para una textura más cremosa.
