JOLKE TRADICIONAL
Ingredientes
• 500 gramos de carne de res (preferentemente costilla o pecho), cortada en trozos
• 250 gramos de carne de cordero, cortada en trozos
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 1 taza de arvejas frescas o congeladas
• 1 taza de habas frescas o congeladas
• 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos grandes
• 1 taza de choclo (maíz tierno) desgranado
• ½ taza de arroz
• ½ taza de trigo pelado (pelado o mote)
• 1 rama de apio, picada
• 2 hojas de laurel
• Comino molido a gusto
• Orégano seco a gusto
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite vegetal
• Agua o caldo de res
• Perejil fresco picado para decorar
Preparación
1. En una olla grande, con un chorro de aceite, la chef sella las carnes de res y cordero hasta que doren ligeramente. Se retiran y se reservan.
2. En la misma olla, se añade un poco más de aceite si es necesario y se sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Luego, se incorpora el ajo y se cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
3. Se vuelven a añadir las carnes a la olla. Se cubren con suficiente agua o caldo (aproximadamente 2-3 litros) y se añaden las hojas de laurel, el comino, el orégano, sal y pimienta. Se lleva a ebullición, luego se reduce el fuego, se tapa y se cocina a fuego lento durante al menos 1 hora y media, o hasta que las carnes estén tiernas.
4. Pasado este tiempo, se añaden el trigo pelado y el arroz a la olla. Se cocinan por unos 20-30 minutos más, o hasta que el trigo y el arroz estén casi cocidos.
5. Se incorporan las papas, las zanahorias, las arvejas, las habas, el choclo y el apio. Se continúa cocinando hasta que todas las verduras estén tiernas y las papas bien cocidas. Se rectifica la sazón si es necesario.
6. Una vez que la sopa haya espesado ligeramente y todos los ingredientes estén cocidos, se retira del fuego.
7. Se sirve el Jolke bien caliente, decorado con perejil fresco picado.
