KEPERI AL HORNO
Ingredientes
- 1 kg de carne de res (tapa, pecho o cadera), cortada en un trozo grande o en porciones para keperi
- 6 dientes de ajo grandes, machacados
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de sal gruesa o al gusto
- ½ taza de vinagre blanco
- ¼ taza de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, cortada en julianas (para acompañar)
- Yuca cocida o frita (para acompañar)
- Arroz blanco (para acompañar)
- Tomate y locoto (para ensalada de acompañamiento, opcional)
Preparación
1. En un bol, la chef mezcla el ajo machacado, el comino, la pimienta, la sal y el vinagre. Con esta preparación, marina la carne, asegurándose de que quede bien cubierta por todos lados. Se deja reposar en el refrigerador por al menos 2 horas, idealmente toda la noche, para que absorba bien los sabores.
2. La chef precalienta el horno a 180°C (350°F).
3. En una fuente para horno, coloca la carne marinada. Rocía con el aceite vegetal por encima.
4. Cubre la fuente con papel aluminio y la lleva al horno. Se cocina por aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. El tiempo puede variar según el corte y el grosor de la carne.
5. Retira el papel aluminio y sube la temperatura del horno a 200°C (400°F) por unos 15-20 minutos más, o hasta que la carne se dore ligeramente por fuera, formando una costra deliciosa.
6. Una vez cocida, la chef retira la carne del horno y la deja reposar unos minutos antes de cortar. Puede cortarse en lonchas gruesas o desmenuzarse ligeramente, según la preferencia.
7. Sirve el keperi caliente acompañado de yuca cocida o frita, arroz blanco y una ensalada simple de cebolla, tomate y locoto si se desea.
Consejo
Para un sabor aún más concentrado y una carne extremadamente tierna, se puede cocinar el keperi a fuego muy bajo (alrededor de 150°C) por más tiempo, hasta 3-4 horas, permitiendo que los jugos se concentren y la carne se deshaga con facilidad.
