Plato Paceño: La Delicia Andina que Conquista Paladares

La Paz, la ciudad de los mil matices, nos regala una joya culinaria que es tan representativa como sus imponentes montañas: el Plato Paceño. Este manjar, simple en su concepción pero rico en sabor y tradición, es una muestra vibrante de la gastronomía andina, ideal para un almuerzo reconfortante o una cena compartida. Se dice que su origen se remonta a épocas prehispánicas, cuando la papa, el choclo y las habas eran pilares de la dieta local, enriquecidos posteriormente con la llegada del queso y el ají.

Ingredientes

4 unidades de papas (patatas) medianas
2 unidades de choclos (maíz fresco)
500 gramos de habas frescas
250 gramos de queso fresco tipo "Quesillo"
Aceite vegetal: para freír
Sal al gusto
2 unidades de ají de vaina (opcional, para la llajwa o directamente en el plato)
Mantequilla (opcional, para las papas y choclos)

Preparación

Se debe comenzar cociendo las papas. Se recomienda hervirlas con cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, se pueden pelar o servir con piel, según la preferencia.
Mientras las papas se cuecen, la chef sugiere preparar los choclos. Se deben desgranar o, si se prefieren en trozos, cortarlos en rodajas gruesas y cocerlos en agua con una pizca de azúcar y sal hasta que estén tiernos.
Aparte, se cocinan las habas frescas en agua hirviendo con sal por unos 5 a 7 minutos, hasta que estén suaves pero aún mantengan su color verde vibrante. Se escurren y reservan.
El protagonista cremoso: el queso. Se corta el queso fresco en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. En un sartén caliente con un poco de aceite (o mantequilla), se fríen las rodajas de queso hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados y comiencen a ablandarse.
Para servir, en un plato individual, se disponen las papas cocidas, los trozos de choclo (o desgranado), las habas y las rodajas de queso frito.
Tradicionalmente, el Plato Paceño se acompaña con llajwa, una salsa picante boliviana a base de ají, tomate y quirquiña. Si no se tiene llajwa, se puede ofrecer ají en vaina fresco para que cada comensal lo añada a su gusto.

Consejo

Para realzar el sabor de las papas y el choclo, la chef sugiere añadir un toque de mantequilla derretida y un poco de quirquiña picada justo antes de servir.