Es una preparación robusta, llena de texturas y aromas que calientan el espíritu y nutren el cuerpo, combinando la tierna carne de cordero con la singularidad del chuño y la frescura de las verduras andinas.
THIMPU DE CORDERO
Ingredientes
- 1 kg de carne de cordero (preferiblemente costillas o pierna), cortada en trozos
- 6 papas medianas, peladas
- 1 taza de chuño negro o blanco, remojado y cocido
- 1 taza de habas frescas o congeladas
- 1 taza de arroz blanco
- 2 cebollas rojas medianas, picadas finamente
- 4 dientes de ajo, picados o machacados
- 2 cucharadas de ají colorado molido (sin pepitas ni venas)
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite vegetal
- Perejil fresco picado (para decorar)
- Agua o caldo de res
- Opcional: 2 ramas de apio y 1 zanahoria para cocer el cordero
Preparación
- En una olla grande, la chef recomienda cocer los trozos de cordero en abundante agua con sal, una cebolla partida por la mitad, el apio y la zanahoria (si se usan) hasta que la carne esté muy tierna. Esto puede tomar entre 1.5 a 2 horas. Una vez cocida, se retira la carne y se reserva el caldo.
- Mientras el cordero se cocina, se preparan los demás componentes. En ollas separadas, se cuecen las papas peladas hasta que estén suaves, el chuño previamente remojado y las habas. Una vez cocidos, se escurren y se reservan.
- Para el ahogado, en una sartén con un poco de aceite caliente, se sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Luego, se añade el ajo y se cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- Se incorpora el ají colorado molido, el comino, el orégano, sal y pimienta. La chef sugiere cocinar este ahogado a fuego bajo por unos 10 a 15 minutos, removiendo constantemente para que el ají se cocine bien y libere todo su sabor y color. Si es necesario, se puede añadir un chorrito del caldo de cocción del cordero para evitar que se pegue.
- Una vez que el ahogado esté listo, se añaden los trozos de cordero cocido y se mezclan bien para que la carne se impregne de los sabores. Se deja cocinar por unos minutos más.
- En otra olla, se prepara el arroz blanco de la forma tradicional.
- Para servir, la chef aconseja disponer en cada plato un trozo de cordero con su ahogado, acompañándolo con papas enteras, chuño cocido, habas y una porción de arroz blanco. Se puede añadir un poco del caldo caliente del cordero sobre los ingredientes secos y se espolvorea generosamente con perejil fresco picado.
Consejo
Para un chuño más sabroso, la chef recomienda remojarlo desde el día anterior y cocerlo con un poco de sal. Si se desea intensificar el sabor del caldo, se puede reducir ligeramente antes de servir, logrando una mayor concentración de los jugos del cordero. Este plato es un reflejo de la generosidad y riqueza culinaria de Bolivia, perfecto para compartir en familia.
