Plato Paceño: Un Clásico Confortable de las Alturas
Desde las alturas de La Paz, donde el aire puro y las tradiciones ancestrales se entrelazan, emerge un plato que es un verdadero símbolo de la gastronomía boliviana: el Plato Paceño. Esta preparación, sencilla en su concepto pero rica en sabor y nutrientes, encapsula la esencia de la Pachamama y el ingenio de nuestra gente para crear un festín con los productos de la tierra.
Es un deleite que combina lo mejor de nuestra cosecha andina en una armonía perfecta. Ideal para un mediodía fresco o para reconfortar el alma, la chef le comparte la receta para que lo prepare en casa.
Ingredientes
- 4 choclos grandes (maíz tierno)
- 8 papas medianas (variedad imilla o waca-layo, si es posible)
- 500g de habas frescas (o congeladas)
- 250g de queso criollo (o queso fresco, tipo Feta no muy salado)
- Opcional: 500g de carne de res (cadera o lomito) cortada en bifes delgados, o chorizos criollos.
- Mantequilla (para el choclo y las habas)
- Sal al gusto
- Aceite (si se fríe la carne)
- Perejil picado (para decorar)
- Llajwa (salsa picante boliviana, para acompañar)
Preparación
1. Cocinar el Choclo: La chef recomienda desgranar los choclos o cortarlos en rodajas gruesas. Se deben hervir en agua con un poco de sal hasta que estén tiernos, lo que tomará aproximadamente 15 a 20 minutos. Una vez cocidos, escurrir y reservar.
2. Cocinar las Papas: Se deben lavar bien las papas y hervirlas enteras con cáscara en agua con sal hasta que estén completamente cocidas. Después, se pelan y se reservan.
3. Cocinar las Habas: Hervir las habas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
4. Preparar el Queso: Cortar el queso criollo en rebanadas gruesas. Se pueden freír ligeramente en una sartén con un poco de aceite o mantequilla hasta que estén doradas por fuera, o servirlas frescas, según la preferencia.
5. Preparar la Carne (Opcional): Si se decide añadir carne, sazonar los bifes de res con sal y pimienta. Freírlos en una sartén con un poco de aceite hasta el punto deseado. Si se utiliza chorizo, se puede asar o freír.
6. Montar el Plato: En cada plato, servir una papa entera, un trozo de choclo, una porción de habas y una rebanada de queso. Si se ha preparado carne, añadirla.
7. Sazonar y Servir: La chef sugiere añadir un poco de mantequilla derretida sobre el choclo y las habas para realzar el sabor. Espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente, acompañado siempre de una buena porción de llajwa, la salsa picante boliviana.
