Puchero de Carnaval
Ingredientes
- 1 kg de pecho de res con hueso, cortado en trozos grandes
- 500 gr de costillas de cerdo, cortadas en trozos
- 1 repollo grande, cortado en cuartos
- 4 papas medianas, peladas y enteras
- 4 choclos grandes, cortados en rodajas gruesas
- 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en bastones
- 2 nabos medianos, pelados y cortados en cuartos
- 2 tazas de garbanzos, remojados desde la noche anterior
- 1 taza de arroz blanco
- 2 plátanos de freír maduros, pelados y cortados en rodajas gruesas
- 1/2 taza de ají colorado molido (panca)
- 1/4 taza de ají amarillo molido
- 2 cebollas rojas grandes, picadas finamente
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1/2 taza de arvejas frescas o congeladas
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- Jugo de 2 limones
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta a gusto
- Opcional: chuño blanco (papa deshidratada), remojado y cocido
Preparación
- En una olla grande, la chef inicia cociendo la carne de res y las costillas de cerdo con abundante agua, sal y un trozo de cebolla. Se deja hervir a fuego medio hasta que las carnes estén tiernas, lo que puede tomar entre 1.5 a 2 horas.
- Una vez que las carnes estén casi listas, se agregan los garbanzos previamente remojados y se continúa la cocción.
- En otra olla, la chef cocina las papas enteras, los choclos, las zanahorias, los nabos y el repollo en agua con sal hasta que estén tiernos pero firmes. Se reservan.
- Mientras tanto, se prepara el ahogado: en una sartén con un poco de aceite, se sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Luego, se añade el ajo picado y se cocina por un minuto más. Se incorporan el ají colorado y el ají amarillo, cocinando a fuego bajo por unos 10 a 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los ajíes estén bien cocidos y el aceite se separe. Se sazona con sal y pimienta.
- En una sartén aparte, se fríen las rodajas de plátano en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Se reservan.
- Cuando las carnes y los garbanzos estén tiernos, la chef retira las carnes de la olla y las corta en trozos más pequeños si se desea. Se agrega el ahogado preparado al caldo de cocción de las carnes y se deja hervir a fuego bajo por unos 15 minutos para que los sabores se integren.
- Se incorpora el arroz al caldo y se cocina hasta que esté listo. También se añaden las arvejas y el perejil picado, ajustando la sal si es necesario.
- Para servir el puchero, la chef dispone en un plato hondo una base del caldo con arroz, garbanzos y arvejas. Encima se colocan trozos de carne de res y cerdo, una papa entera, un trozo de choclo, zanahoria, nabo, repollo y una rodaja de plátano frito. Si se optó por chuño, se añade también.
- Finalmente, se rocía con jugo de limón fresco al gusto antes de llevar a la mesa.
Consejo de la Chef
Para realzar aún más los sabores, la chef recomienda preparar el ahogado con anticipación, ya que un buen sofrito es la base de este plato. Además, si desea una presentación más vistosa, puede saltear ligeramente las verduras cocidas con un poco de mantequilla antes de emplatar.
