Ingredientes
• 4 papas medianas (huaycha o imilla, si es posible)
• 2 choclos grandes, partidos en 2 o 3 trozos cada uno
• 2 tazas de habas frescas, peladas
• 250 gramos de queso fresco (quesillo) en tajadas gruesas
• Aceite vegetal para freír el queso
• Sal al gusto
• Para acompañar: Llajwa (salsa picante boliviana) y un trozo de carne a la parrilla o huevo duro (opcional)
Preparación
La chef siempre destaca la importancia de la frescura en los ingredientes para este plato. Se comienza por lavar bien las papas y cocerlas con cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, se pelan.
Paralelamente, en otra olla con agua y sal, se cocinan los choclos hasta que estén tiernos. En la misma olla, o en una separada, se agregan las habas y se cocinan hasta que estén suaves, pero aún con una ligera consistencia.
Mientras las verduras se cocinan, en una sartén con un poco de aceite caliente, se fríen las tajadas de queso fresco hasta que estén doradas por ambos lados. No es necesario freírlas en mucho aceite, solo lo suficiente para que tomen un bonito color.
Para el montaje del plato, se coloca una papa cocida y pelada como base. Alrededor de ella, se distribuyen los trozos de choclo y las habas. Finalmente, se corona con una o dos tajadas de queso frito. Se puede acompañar, de forma tradicional, con un buen trozo de carne asada o a la parrilla, o un huevo duro, y por supuesto, no puede faltar una buena porción de llajwa al lado para quienes disfrutan del picante. Es un festín para los sentidos, simple pero profundamente satisfactorio.
Consejo de la Chef
Para un toque extra de sabor, la chef recomienda cocer las papas y los choclos en el mismo agua, pero con un poco de anís si se desea un aroma distinto en el choclo. Además, si se utiliza queso fresco de productores locales, el sabor del plato será aún más auténtico y delicioso.
