Ingredientes
- 4 papas grandes, de preferencia wallakeña o imilla
- 4 choclos grandes (maíz tierno)
- 200 gramos de queso fresco (quesillo)
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla pequeña
- 1 locoto (o ají amarillo, para quienes prefieren menos picante)
- Perejil fresco picado
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
Preparación
- Primero, se lavan muy bien las papas. Se ponen a cocer en una olla con abundante agua y sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, se pelan.
- Mientras las papas cuecen, se desgranan los choclos y se cocinan en otra olla con agua y un poco de sal hasta que los granos estén suaves.
- Para la llajwa, la salsa picante que acompaña a este plato, se lava el locoto (o ají). Se pica finamente junto con el tomate y la cebolla. Se puede moler en batán o licuar brevemente hasta obtener una salsa rústica. Se añade sal y un poco de perejil picado al gusto.
- El queso fresco se corta en rodajas gruesas y se calienta en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Se dora ligeramente por ambos lados hasta que esté tierno y con una capa dorada.
- Para servir, se colocan dos papas cocidas y peladas en cada plato, acompañadas de medio choclo. Al lado, se añade una o dos lonchas de queso fresco dorado. Se rocía generosamente con la llajwa preparada.
Consejo
Para un toque aún más auténtico, la chef recomienda utilizar choclo chuquisaqueño, que es dulce y tierno, realzando el contraste de sabores del plato. Además, si desea una llajwa más intensa, se puede asar ligeramente el locoto y el tomate antes de molerlos.
