AJIACO DE QUINUA
Ingredientes
• 2 tazas de quinua real
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate grande, pelado y picado
• 1/2 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
• 1 zanahoria mediana, rallada
• 1/2 taza de arvejas (guisantes)
• 1/2 taza de choclo (maíz tierno) desgranado
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1/4 taza de ají amarillo molido (o pasta de ají amarillo)
• 1/4 taza de queso criollo o fresco, desmenuzado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 6 tazas de caldo de verduras o agua
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil fresco picado para decorar
Preparación
Para comenzar, la chef recomienda lavar la quinua bajo el chorro de agua fría varias veces, frotándola con las manos hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar la saponina que puede darle un sabor amargo. Una vez lavada, se escurre bien y se reserva.
En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Incorporar el ajo y el pimiento rojo, cocinando por 2 minutos más hasta que desprendan su aroma.
Añadir el tomate picado y la zanahoria rallada al sofrito. Cocinar por unos 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y el tomate se haya deshecho un poco. Este es el momento de incorporar el ají amarillo molido; la chef sugiere cocinarlo por unos minutos para que libere todo su sabor y aroma.
A continuación, agregar la quinua lavada y escurrida a la olla. Remover bien para que se impregne de los sabores del sofrito. Verter el caldo de verduras o agua y llevar a ebullición. Una vez que hierva, reducir el fuego a medio-bajo, tapar la olla y cocinar por unos 10 minutos.
Después de este tiempo, añadir las papas cortadas en cubos, las arvejas y el choclo desgranado. Sazonar con sal y pimienta a gusto. La chef aconseja cocinar a fuego lento, con la olla semitapada, hasta que la quinua esté cocida y las papas estén tiernas, lo cual tomará aproximadamente 15 a 20 minutos más. Revolver de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
Una vez que el Ajiaco de Quinua esté listo y con la consistencia deseada (ni muy espeso ni muy líquido), retirar del fuego. Agregar el queso criollo o fresco desmenuzado y remover suavemente para que se incorpore. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para añadir un toque de color y frescura. Este plato se puede disfrutar solo o acompañado de una porción de arroz blanco para los más golosos.
