La chef, siempre en busca de los sabores auténticos de su tierra, nos comparte hoy la receta de este plato que evoca los llanos y la calidez de su gente.
Keperi al Horno
Ingredientes
• 1 kg de lomo redondo o tapa de cuadril (keperi)
• 4 dientes de ajo picados finamente
• 1 cebolla grande picada en juliana
• 1 pimiento rojo grande picado en tiras
• 2 tomates medianos picados en rodajas
• ½ taza de vino tinto seco
• ½ taza de caldo de carne (o agua)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de pimentón dulce (ají colorado)
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado para decorar
• Papas cocidas y arroz blanco para acompañar
Preparación
Se inicia salpimentando generosamente la carne de keperi por todos sus lados. La chef recomienda sellarla en una sartén grande con un poco de aceite caliente hasta que esté dorada por fuera, esto ayudará a retener sus jugos internos. Una vez sellada, se retira la carne y se reserva.
En la misma sartén, se añade un poco más de aceite si es necesario y se sofríe la cebolla, el pimiento rojo y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes. Luego, se incorpora el pimentón dulce y el comino, removiendo por un minuto para que liberen sus aromas.
Se coloca la carne sellada en una fuente para horno. Alrededor de la carne, se distribuye la mezcla de verduras sofritas. Se añaden las rodajas de tomate sobre y alrededor de la carne. Seguidamente, se vierte el vino tinto y el caldo de carne sobre la preparación. La chef sugiere que el líquido debe cubrir al menos la mitad de la carne.
Se cubre la fuente con papel de aluminio y se lleva al horno precalentado a 160°C (325°F). Se cocina lentamente durante aproximadamente 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. A mitad de la cocción, la chef aconseja darle la vuelta a la carne y verificar el nivel de líquido, añadiendo más caldo si fuera necesario para que no se seque.
Una vez cocida, se retira la carne del horno y se deja reposar por unos minutos antes de cortarla en rodajas gruesas o deshilacharla, según la preferencia. Se sirve bañada con su propio jugo y las verduras, espolvoreada con perejil fresco picado. Tradicionalmente se acompaña con papas cocidas y arroz blanco, creando una combinación perfecta que deleita a cualquier comensal.
Consejo
Para un sabor más profundo, la chef sugiere marinar la carne con ajo, comino, sal y pimienta desde la noche anterior. Esto permite que los sabores se impregnen mejor en la carne.
