Plato Paceño: El Sabor del Corazón de Bolivia

PLATO PACEÑO

• 4 papas grandes, cocidas con cáscara
• 4 choclos tiernos, cortados en rodajas grandes o a la mitad
• 250 gramos de habas frescas, desvainadas
• 250 gramos de queso criollo o queso fresco para freír, cortado en lonchas gruesas
• 4 filetes de carne de res (bistec), preferiblemente de lomo o cadera
• Aceite vegetal para freír
• Sal al gusto
• Para la Llajua (opcional pero muy recomendado):
• 2 ajíes locoto rojos (o jalapeños), sin semillas y picados
• 1 tomate mediano, picado
• 1 ramita de quilquiña o cilantro
• Sal al gusto

1. En una olla con agua hirviendo y sal, cocinar las papas enteras hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
2. En otra olla, cocinar los choclos hasta que estén suaves. Escurrir y reservar.
3. Cocer las habas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrir y reservar.
4. En un sartén con un poco de aceite, freír los filetes de carne de res al gusto, sazonándolos con sal. Dejar dorar por ambos lados.
5. En el mismo sartén (o en otro), calentar un poco más de aceite y freír las lonchas de queso hasta que estén doradas por ambos lados y ligeramente crujientes.
6. Para la Llajua: Moler en un batán o licuadora los locotos, el tomate, la quilquiña (o cilantro) y la sal hasta obtener una salsa ligeramente rústica. Ajustar la sal si es necesario.
7. Para servir: En cada plato, colocar una papa, un trozo de choclo, una porción de habas, una loncha de queso frito y un filete de carne. Acompañar generosamente con la llajua al gusto.