Desde las vibrantes tierras de Cochabamba, la chef boliviana trae hoy una de las joyas de la gastronomía nacional, un plato que es sinónimo de celebración, abundancia y un picante que despierta los sentidos: el Pique Macho. Este manjar, conocido por sus generosas porciones y su explosión de sabores, es perfecto para compartir en reuniones o simplemente para darse un gusto con un verdadero sabor boliviano.
El nombre "Pique Macho" hace honor a su naturaleza: "Pique" por la forma de picar los ingredientes y "Macho" por su tamaño, su picante y su contundencia, que desafían hasta al paladar más valiente. Prepárese para disfrutar de este clásico.
Ingredientes
- 500 gramos de carne de res (lomo o cadera), cortada en cubos de 2 cm
- 300 gramos de salchichas tipo chorizo o vienesas, cortadas en rodajas gruesas
- 4 papas grandes, peladas y cortadas en bastones para freír
- 2 cebollas blancas grandes, cortadas en juliana gruesa
- 2 tomates medianos, cortados en gajos o rodajas
- 2-3 locotos rojos (o a gusto), finamente picados o en rodajas (retirar semillas si se desea menos picante)
- 100 ml de cerveza (opcional, para sabor)
- Aceite vegetal para freír
- Sal y pimienta negra al gusto
- Para acompañar: Mostaza, mayonesa, ketchup
- Opcional para decorar: 2 huevos duros, cortados en gajos; queso fresco o mozzarella, en cubos o rallado; perejil picado.
Preparación
- En una olla con abundante aceite caliente, fría los bastones de papa hasta que estén dorados y crujientes. Retírelos y déjelos escurrir sobre papel absorbente. Sazone con sal.
- En un sartén grande o wok, caliente un poco de aceite. Sazone la carne de res con sal y pimienta. Fríala a fuego alto hasta que esté dorada por todos lados y cocida al punto deseado. Retire la carne del sartén y reserve.
- En el mismo sartén, si es necesario, agregue un poco más de aceite. Incorpore las salchichas y fríalas hasta que estén doradas. Retire y reserve junto con la carne.
- En el mismo sartén, agregue las cebollas cortadas en juliana y el locoto picado. Sofríalos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente caramelizada (aproximadamente 5-7 minutos). Si desea, vierta la cerveza y raspe el fondo del sartén para desglasar, dejando que el alcohol se evapore.
- Regrese la carne y las salchichas al sartén con la cebolla y el locoto. Mezcle bien para integrar todos los sabores y caliente por un par de minutos.
- En una fuente grande y profunda, disponga una cama con las papas fritas. Sobre ellas, vierta la mezcla caliente de carne, salchichas, cebolla y locoto.
- Decore generosamente con los gajos de tomate fresco, los gajos de huevo duro y los cubos de queso (si los utiliza).
- Sirva inmediatamente, permitiendo que cada comensal se sirva las salsas (mostaza, mayonesa y ketchup) a su gusto. El Pique Macho se disfruta mejor caliente y en buena compañía.
Consejo
Para aquellos que disfrutan de un picante extremo, no duden en dejar las semillas del locoto. Si prefiere una versión más suave, puede usar solo la pulpa o reducir la cantidad. Recuerde que el Pique Macho es un plato para compartir, así que prepare una fuente generosa y ¡a disfrutar de esta delicia boliviana!
