Falso Conejo: Un Clásico Reinterpretado para Deleitar el Paladar

El Falso Conejo es uno de esos platos bolivianos que, a pesar de su peculiar nombre, conquista el corazón y el paladar de quien lo prueba. Su origen se remonta a épocas donde la carne de conejo no era tan accesible, y se buscaba replicar su sabor y textura con carne de res. Esta ingeniosa creación culinaria se ha convertido en un clásico reconfortante, especialmente popular en el occidente del país. Se caracteriza por sus bistecs delgados, una salsa picante y espesa a base de ají colorado, y se sirve tradicionalmente con arroz, papa y ensalada. La chef comparte su receta para que pueda ser disfrutado en casa.

Ingredientes

6 bistecs delgados de carne de res (cadera o lomo)
2 cucharadas de ají colorado molido (o páprika si no se encuentra)
1 cebolla grande, picada finamente
3 dientes de ajo, picados o machacados
1 zanahoria, rallada
1/2 taza de arvejas
1/2 taza de caldo de res (o agua)
1/4 taza de pan molido (opcional, para espesar)
Aceite vegetal para freír
Sal y pimienta al gusto
Comino molido (una pizca)
Orégano seco (una pizca)
Para acompañar: arroz blanco, papas cocidas, ensalada (lechuga, tomate, cebolla)

Preparación

Salpimentar los bistecs. En una sartén, calentar un poco de aceite y freír los bistecs por ambos lados hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
En la misma sartén, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente.
Incorporar el ajo picado, la zanahoria rallada, el ají colorado (o páprika), el comino y el orégano. Cocinar por unos minutos, removiendo constantemente para que no se queme el ají.
Añadir el caldo de res y las arvejas. Si se desea una salsa más espesa, agregar el pan molido. Mezclar bien.
Volver a colocar los bistecs en la sartén, bañándolos con la salsa. Dejar cocinar a fuego bajo por unos 15-20 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado a gusto. Rectificar la sazón.
Servir caliente, acompañado de arroz blanco, papas cocidas y una fresca ensalada.