Pastel de Choclo: Un Placer Dulce y Salado de la Cocina Boliviana
El Pastel de Choclo es una joya culinaria que ha conquistado el paladar boliviano con su singular combinación de dulce y salado. Este platillo, arraigado en la tradición, ofrece una experiencia reconfortante y llena de sabor, ideal para compartir en familia o disfrutar en cualquier ocasión. La chef, con su amor por la cocina de la tierra, comparte su receta para este clásico que evoca los sabores auténticos de Bolivia.
Ingredientes
- 10 choclos grandes y tiernos (maíz fresco), desgranados
- 1/2 taza de leche
- 100 gramos de mantequilla sin sal, derretida
- 1/2 taza de azúcar (o al gusto, dependiendo de la dulzura del choclo)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de anís en grano (opcional)
- 200 gramos de carne molida
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 1 pimiento rojo, picado finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de pasas (opcional)
- 2 huevos duros, picados (opcional)
- Aceitunas negras, al gusto (opcional)
- Aceite vegetal, para freír
- Sal y pimienta al gusto
- Azúcar impalpable (azúcar glas) para espolvorear (opcional)
Preparación
- Para el pino (relleno de carne): En una sartén grande, calentar un poco de aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento, y cocinar hasta que estén tiernos, aproximadamente 5-7 minutos. Agregar el ajo y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- Incorporar la carne molida y cocinar, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada y cocida. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Si se desea, añadir las pasas y aceitunas, mezclando bien. Retirar del fuego y reservar.
- Para la pasta de choclo: Desgranar los choclos si aún no lo están. En una licuadora o procesador de alimentos, combinar los granos de choclo con la leche. Procesar hasta obtener una pasta suave y homogénea. Es posible que necesite hacerlo en varias tandas.
- En una olla grande a fuego medio, verter la pasta de choclo. Añadir la mantequilla derretida, el azúcar, la sal y el anís en grano (si se usa). Cocinar, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue, hasta que la mezcla espese y se desprenda del fondo de la olla. Esto puede tomar entre 15 y 20 minutos. Probar y ajustar el dulzor y la sal si es necesario.
- Armado del pastel: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar un molde para horno o pirex.
- Extender una capa de la pasta de choclo en el fondo del molde.
- Cubrir con el pino de carne, distribuyéndolo uniformemente. Si se usan, añadir los huevos duros picados sobre el pino.
- Cubrir el relleno con el resto de la pasta de choclo, alisando la superficie con una espátula.
- Llevar al horno precalentado y hornear durante 30 a 40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el pastel esté firme.
- Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir. Si se desea, espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.
