La chef boliviana comparte hoy una receta que evoca los sabores del hogar y la tradición andina: el Ají de Fideo. Este platillo, sencillo en su preparación pero profundamente rico en sabor, es un favorito en muchas mesas bolivianas, especialmente en las frías tardes de altura. Se trata de un guiso espeso a base de fideo corto, carne y un vibrante ají colorado que calienta el alma y nutre el cuerpo.
Ají de Fideo
Ingredientes
- 500 gramos de carne de res (preferentemente falda o pecho), cortada en cubos pequeños
- 300 gramos de fideo cabello de ángel o fideo caracolito
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de ají colorado molido (o páprika dulce, si no se encuentra ají boliviano)
- 1 tomate grande, pelado y picado (o 2 cucharadas de pasta de tomate)
- 1/2 taza de arvejas (guisantes)
- 1 zanahoria mediana, picada en cubitos
- 1 papa mediana, cocida y cortada en cubos grandes (opcional, para servir)
- Caldo de res o agua, aproximadamente 4 tazas (o más, según necesidad)
- Comino molido al gusto
- Orégano seco al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
- Perejil fresco picado, para decorar
- Rodajas de huevo duro y queso rallado (opcional, para servir)
Preparación
En una olla grande, la chef recomienda calentar un poco de aceite a fuego medio. Una vez caliente, sellar los cubos de carne de res hasta que estén dorados por todos lados. Retirar la carne de la olla y reservar.
En la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorporar el ajo picado y cocinar por un minuto más, hasta que desprenda su aroma.
Añadir el ají colorado molido (o páprika) y el tomate picado (o pasta de tomate). Cocinar esta mezcla, removiendo constantemente, durante unos 5 a 7 minutos, hasta que el ají se haya cocido bien y el tomate se deshaga, formando una base de sofrito profunda.
Regresar la carne sellada a la olla. Condimentar con comino, orégano, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien para que la carne se impregne de los sabores del sofrito.
Verter el caldo de res o agua suficiente para cubrir la carne y la base del guiso. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 45 minutos a 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
Pasado este tiempo, añadir la zanahoria en cubitos y las arvejas. Dejar cocinar por unos 10 minutos más.
En un sartén aparte, tostar el fideo cabello de ángel o caracolito sin aceite, a fuego medio, removiendo constantemente hasta que adquiera un color dorado claro. Este paso es crucial para darle un sabor tostado y evitar que el fideo se pegue en el guiso.
Incorporar el fideo tostado a la olla del guiso. Añadir más caldo o agua caliente si fuera necesario, asegurándose de que el fideo tenga suficiente líquido para cocinarse. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el fideo esté al dente y el guiso haya espesado a la consistencia deseada (aproximadamente 7-10 minutos).
Rectificar la sazón con sal y pimienta. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Sugerencia de la Chef
Este delicioso Ají de Fideo se sirve tradicionalmente caliente, decorado con perejil fresco picado. La chef sugiere acompañarlo con una rodaja de papa cocida al vapor o frita, un huevo duro en rodajas y, para un toque extra de indulgencia, queso rallado por encima. ¡Es una experiencia reconfortante que transportará a quien lo pruebe directamente al corazón de Bolivia!
