En la vasta y rica gastronomía boliviana, existe un plato que, con su sencillez y explosión de sabor, conquista paladares y evoca recuerdos de hogar. Nos referimos al Ají de Fideos, una preparación que demuestra cómo ingredientes humildes pueden transformarse en una experiencia culinaria inolvidable. Es un clásico reconfortante que se adapta a cualquier mesa, ideal para compartir en familia y disfrutar de la calidez de nuestra tradición.
AJÍ DE FIDEOS
Ingredientes
- 500 gramos de carne de res (blando o falda), cortada en trozos pequeños
- 250 gramos de fideos canuto o codito
- 2 cebollas medianas picadas finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado finamente
- 2 tomates medianos rallados o picados finamente
- 3-4 vainas de ají colorado o amarillo (ají mirasol), remojadas, cocidas y molidas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite vegetal
- Caldo de res o agua (aproximadamente 1 litro)
- Perejil fresco picado para decorar
- Papas cocidas y picadas en cubos (opcional, para acompañar)
- Huevos duros cortados por la mitad (opcional, para decorar)
Preparación
- En una olla con un chorro de aceite caliente, la chef sella la carne de res hasta que dore por todos sus lados. Retira la carne y reserva.
- En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Luego, incorpora el ajo y el pimiento rojo, cocinando por unos minutos hasta que suavicen.
- Agrega los tomates rallados y la pasta de ají molido. Cocina esta base por unos 5 a 7 minutos, removiendo ocasionalmente, para que todos los sabores se integren y el ají se cocine bien, perdiendo su acidez.
- Incorpora el comino, el orégano, sal y pimienta a gusto. Mezcla bien y devuelve la carne sellada a la olla.
- Vierte el caldo de res o agua hasta cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa la olla y deja cocer a fuego lento por aproximadamente 40-60 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- Una vez que la carne esté tierna, añade los fideos canuto a la olla. Si es necesario, agrega un poco más de caldo o agua caliente para que los fideos puedan cocinarse. Cocina por el tiempo indicado en el paquete de los fideos, usualmente entre 8 y 12 minutos, asegurándose de que queden al dente y el caldo se espese ligeramente.
- Rectifica la sal y los condimentos si es necesario.
- Sirve el Ají de Fideos caliente, decorando cada plato con perejil fresco picado. Tradicionalmente se acompaña con papas cocidas en cubos y, a veces, un huevo duro partido por la mitad.
Consejo de la Chef
Para realzar aún más el sabor del ají, es fundamental tostar ligeramente las vainas de ají antes de remojarlas y cocerlas. Esto intensificará su aroma y profundidad. Si prefiere un toque picante más pronunciado, puede dejar algunas de las semillas del ají en la preparación. ¡Buen provecho!
