Ingredientes
• 1 kg de carne de res (preferentemente tapa o peceto), cortada en trozos grandes
• 2 cebollas grandes, picadas en juliana gruesa
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 1 pimiento rojo grande, cortado en juliana
• 1 tomate grande, pelado y picado
• ½ taza de vinagre blanco
• 2 cucharadas de comino molido
• 1 cucharada de orégano seco
• Sal y pimienta negra a gusto
• Aceite vegetal para freír
• Para acompañar: Yuca cocida, arroz blanco y plátano frito (maduro)
Preparación
La preparación del Keperi Camba comienza por adobar la carne. En un recipiente, se colocan los trozos de carne y se sazonan generosamente con sal, pimienta, comino molido y orégano seco. Se vierte el vinagre blanco y se mezclan bien todos los ingredientes, asegurándose de que la carne quede completamente cubierta con el adobo. Lo ideal es dejarla marinar por al menos una hora en el refrigerador; si es posible, toda la noche para un sabor más intenso.
Una vez marinada la carne, en una olla de fondo grueso o una paila grande, se calienta un chorro de aceite vegetal a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, se sellan los trozos de carne por todos sus lados hasta que adquieran un color dorado. Este paso es crucial para encapsular los jugos y sabores de la carne.
Después de sellar la carne, se retira de la olla y en el mismo fondo de cocción se añaden las cebollas picadas y el pimiento rojo. Se sofríen hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Posteriormente, se incorpora el ajo picado y el tomate picado, dejando cocinar por unos minutos más hasta que el tomate se deshaga ligeramente y suelte sus jugos, formando una base aromática para el guiso.
Es el momento de devolver la carne a la olla. Se agrega suficiente agua o caldo de res hasta cubrir la carne. Se lleva a ebullición, luego se reduce el fuego a bajo, se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento. El tiempo de cocción puede variar, pero generalmente se requiere de 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. Si el líquido se reduce demasiado, se puede añadir un poco más de agua caliente.
Una vez que la carne está tierna, se retira de la olla y se desmenuza en hebras. Luego, se regresa la carne desmenuzada a la olla con la salsa y se mezcla bien, permitiendo que la carne absorba los sabores de la cocción final. Se prueba y se ajusta la sal si es necesario.
El Keperi Camba se sirve tradicionalmente caliente, acompañado de arroz blanco graneado, yuca cocida y plátanos maduros fritos. Este conjunto de sabores y texturas crea una experiencia culinaria auténticamente oriental boliviana, deleitando a cada comensal con su sabor profundo y su textura suave.
