Sajta de Pollo: Un Guiso Tradicional Lleno de Sabor

La cocina boliviana es rica en sabores y tradiciones, y uno de los platos que mejor representa la fusión de influencias es la Sajta de Pollo. Este exquisito guiso, a menudo servido en celebraciones o reuniones familiares, combina la ternura del pollo con la cremosidad de la cebolla y la papa, realzado por el toque vibrante del ají amarillo. La chef, con su amor por la gastronomía andina, comparte hoy esta receta para que todos puedan disfrutar de este manjar en casa.

SAJTA DE POLLO

Ingredientes

4 presas de pollo (piernas y muslos preferentemente)
2 cebollas grandes, picadas finamente
4 papas medianas, peladas y cocidas, luego cortadas en rodajas gruesas
2 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, licuados con un poco de agua (o 2 cucharadas de pasta de ají amarillo)
1/2 taza de arvejas cocidas
1/2 taza de zanahorias cocidas y picadas en cubos
1/2 taza de vainitas cocidas y picadas
1/2 taza de queso fresco rallado o desmenuzado
1/4 taza de perejil fresco picado
3 dientes de ajo picados
1/2 taza de pan molido o galleta molida
Aceite vegetal para freír
Sal y pimienta a gusto
Comino a gusto
Opcional: 1/2 taza de caldo de pollo
Opcional: Huevo duro para decorar

Preparación

Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta y comino. En una olla con aceite caliente, sellar las presas por todos sus lados hasta que doren ligeramente. Retirar y reservar.
En la misma olla, agregar un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que desprenda su aroma.
Incorporar el ají amarillo licuado (o la pasta) y cocinar por unos 5 a 7 minutos, removiendo constantemente para que se cocine bien y el sabor se desarrolle.
Agregar el pan molido y cocinar por un par de minutos más, removiendo. Esto ayudará a espesar la salsa.
Devolver las presas de pollo a la olla. Si la salsa está muy espesa, se puede añadir un poco de caldo de pollo o agua. Dejar cocinar a fuego medio-bajo, tapado, hasta que el pollo esté tierno (aproximadamente 25-30 minutos).
Unos 5 minutos antes de que el pollo esté completamente cocido, añadir las arvejas, las zanahorias y las vainitas cocidas a la olla. Mezclar suavemente.
Para servir, colocar una presa de pollo en cada plato, acompañar con las papas cocidas en rodajas y bañar generosamente con la salsa de la sajta. Espolvorear con queso fresco rallado y perejil picado. Se puede decorar con rodajas de huevo duro.