CHUPE DE QUINUA
Ingredientes:
• 1 taza de quinua lavada
• 6 tazas de caldo de verduras (o agua)
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria grande picada en cubos pequeños
• 1 papa mediana picada en cubos pequeños
• ½ taza de arvejas (guisantes)
• ½ taza de choclo desgranado (maíz tierno)
• ¼ taza de queso fresco desmenuzado (o queso de su preferencia)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 ramita de huacataya o hierbabuena (opcional, para aromatizar)
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil fresco picado para decorar
Preparación:
1. Para comenzar, la quinua debe ser lavada meticulosamente bajo el chorro de agua fría, frotándola con las manos hasta que el agua salga clara. Esto es crucial para eliminar la saponina, una sustancia que puede darle un sabor amargo.
2. En una olla mediana, se calienta el aceite a fuego medio. Se sofríe la cebolla hasta que esté translúcida, luego se añade el ajo y se cocina por un minuto más, cuidando que no se queme.
3. Se incorporan la zanahoria y la papa picadas, mezclando bien con el sofrito. Se cocinan por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Luego, se agrega la quinua lavada y el caldo de verduras (o agua). Se lleva a ebullición, se reduce el fuego a bajo, se tapa la olla y se cocina por aproximadamente 20 a 25 minutos, o hasta que la quinua esté cocida y haya absorbido gran parte del líquido. Se removerá de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
5. A mitad de la cocción de la quinua, se añaden las arvejas y el choclo. Si se utiliza huacataya o hierbabuena, este es el momento de incorporarla para que infusione su aroma.
6. Una vez que la quinua y las verduras estén tiernas, se retira la ramita de hierba (si se usó). Se prueba y se ajusta la sazón con sal y pimienta.
7. Finalmente, se incorpora el queso fresco desmenuzado y se revuelve suavemente hasta que se derrita ligeramente y se integre al chupe. No es necesario que el queso se disuelva por completo, algunos trozos aportarán una textura deliciosa.
8. Se sirve caliente, espolvoreando con perejil fresco picado para un toque de color y frescura. Este Chupe de Quinua es una verdadera caricia para el paladar.
