Humitas Dulces: El Sabor del Maíz Tierno en Cada Bocado

En el corazón de la gastronomía boliviana, las humitas dulces ocupan un lugar especial, un tesoro envuelto en hojas de choclo que nos transporta a los sabores de antaño. Este manjar, presente en celebraciones y meriendas, es un testimonio de la riqueza culinaria que la tierra nos brinda. La chef comparte su receta para que este delicioso bocado endulce sus hogares con la tradición y el aroma del maíz tierno.

Ingredientes

12 choclos tiernos y frescos (maíz tierno)
1 taza de azúcar (ajustar al gusto)
1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
1/2 taza de leche entera (o crema de leche para más cremosidad)
1 cucharadita de anís molido (opcional)
1/2 cucharadita de canela molida (opcional)
Una pizca de sal
Hojas de choclo grandes y sanas para envolver (separar cuidadosamente de los choclos)
Hilo de cocina o tiras de las mismas hojas de choclo para atar.

Preparación

Preparar los choclos: Deshojar los choclos con cuidado, reservando las hojas más grandes y enteras. Limpiar los choclos quitando los cabellos.
Rallar o licuar: Con un rallador de cocina, rallar los granos de choclo. Si se prefiere una textura más fina, se pueden licuar los granos con un poco de leche hasta obtener una pasta homogénea.
Mezclar los ingredientes: En un bol grande, combinar la pasta de choclo rallada (o licuada) con el azúcar, la mantequilla derretida, el resto de la leche, el anís molido, la canela y la pizca de sal. Mezclar muy bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y el azúcar se haya disuelto. Probar y ajustar el dulzor si es necesario.
Armar las humitas: Tomar dos hojas de choclo grandes y colocarlas superpuestas en forma de cruz, o ligeramente desplazadas para formar una base más ancha. Verter una porción de la mezcla de choclo en el centro (aproximadamente 2-3 cucharadas).
Envolver: Doblar los extremos de las hojas hacia el centro, formando un paquetito rectangular o cuadrado. Asegurarse de que el relleno quede bien cubierto.
Atar: Con hilo de cocina o tiras finas de las mismas hojas de choclo, atar cada humita para que no se abran durante la cocción.
Cocinar: En una olla grande, colocar una base de las hojas de choclo restantes para evitar que las humitas se peguen. Acomodar las humitas cuidadosamente en la olla. Cubrir con agua caliente (sin que las humitas floten por completo, solo hasta la mitad o un poco más) y llevar a ebullición.
Hervir: Cocinar a fuego medio-alto durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, o hasta que las humitas estén firmes y el choclo cocido. Si el agua se consume, añadir más agua caliente.
Servir: Retirar las humitas de la olla, escurrir y dejar reposar unos minutos antes de servir calientes. Se pueden disfrutar directamente de la hoja, acompañadas de un buen café o chocolate caliente.