Trucha a la Plancha con Chuño y Ensalada Fresca

La trucha, un pescado de agua dulce abundante en los lagos y ríos de Bolivia, se convierte en un plato delicioso y saludable cuando se prepara a la plancha. Acompañada de un tradicional chuño y una ensalada fresca, esta receta ofrece un equilibrio perfecto entre sabor y nutrición, siendo un verdadero manjar andino que la chef recomienda para cualquier ocasión.

TRUCHA A LA PLANCHA CON CHUÑO Y ENSALADA FRESCA

Ingredientes

2 truchas enteras (limpias y sin escamas)
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 limón (para servir)
Para el chuño:

200g de chuño pre-cocido (hidratado y cocido según instrucciones)
1 cucharada de aceite
1 diente de ajo picado
Sal al gusto

Para la ensalada:

1 tomate grande, picado en gajos
½ cebolla roja, cortada en juliana fina
Hojas de lechuga fresca
Sal, vinagre y aceite al gusto

Preparación

Preparar el Chuño: Si el chuño no está pre-cocido, la chef recomienda hidratarlo en agua tibia por varias horas y luego cocerlo hasta que esté tierno. Una vez cocido, escurrir bien. En un sartén, calentar una cucharada de aceite y sofreír el ajo picado. Añadir el chuño y saltearlo por unos minutos. Sazonar con sal al gusto.
Preparar la Trucha: Lavar las truchas y secarlas bien con papel de cocina. Hacerle unos pequeños cortes transversales en ambos lados para que el calor penetre mejor. Sazonar generosamente con sal y pimienta por dentro y por fuera.
Cocinar la Trucha: Calentar el aceite de oliva en una plancha o sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, colocar las truchas y cocinar por aproximadamente 5-7 minutos por cada lado, o hasta que la piel esté dorada y crujiente, y la carne se desprenda fácilmente con un tenedor.
Preparar la Ensalada: En un bol, mezclar el tomate, la cebolla roja y las hojas de lechuga. Aliñar con sal, vinagre y aceite al gusto.
Servir: Servir la trucha caliente acompañada del chuño salteado, la ensalada fresca y gajos de limón para exprimir sobre el pescado, realzando su sabor.