Keperi Camba: El Sabor Inconfundible del Oriente Boliviano
Ingredientes
- 1 kg de carne de res (preferentemente tapa o peceto), cortada en un solo trozo o en trozos grandes
- 1 cabeza de ajo, pelada y machacada
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 1 pimentón rojo, picado finamente
- 1/2 taza de vinagre
- 1/4 taza de aceite vegetal
- Comino molido a gusto
- Sal a gusto
- Pimienta negra molida a gusto
- Agua o caldo de res (cantidad necesaria)
Para acompañar
- Yuca cocida
- Arroz blanco
- Plátano frito (maduro)
- Salsa llajua (opcional)
Preparación
1. En un recipiente, la chef recomienda macerar la carne con el ajo machacado, comino, sal y pimienta. Se agrega el vinagre y se deja reposar por al menos 2 horas en el refrigerador, o idealmente, de un día para otro para que absorba bien los sabores.
2. Pasado el tiempo de maceración, en una olla grande o sartén hondo, se calienta el aceite a fuego medio. Se sella la carne por todos sus lados hasta que esté dorada.
3. Se retira la carne y en la misma olla se sofríe la cebolla y el pimentón hasta que estén transparentes y suaves.
4. Se vuelve a incorporar la carne a la olla. Se añade agua o caldo de res hasta cubrir la mitad de la carne.
5. Se baja el fuego, se tapa la olla y se deja cocinar a fuego lento. La chef sugiere un tiempo de cocción prolongado, de al menos 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. Se revisa periódicamente el líquido y se añade más si es necesario para evitar que se seque.
6. Una vez que la carne está lista, se retira de la olla y se desmenuza o se corta en hebras gruesas. Se puede servir directamente con el jugo de la cocción o se puede volver a pasar por una sartén caliente con un poco de aceite para dorar ligeramente la carne desmenuzada si se desea una textura más crocante.
7. La chef recomienda servir el Keperi Camba caliente, acompañado de yuca cocida, arroz blanco y plátano frito maduro. Una buena llajua casera es el complemento perfecto para quienes disfrutan de un toque picante.
