Pacumuto: El Auténtico Sabor Cruceño a la Parrilla
El pacumuto es una delicia típica de la región oriental de Bolivia, especialmente popular en Santa Cruz. Se trata de brochetas de carne de res, a menudo marinadas y asadas a la parrilla, que encantan por su sabor ahumado y jugosidad. Es un plato perfecto para compartir en reuniones y disfrutar del verdadero espíritu cruceño, un reflejo de la pasión por la buena carne en nuestra tierra.
Ingredientes
- 1 kg de carne de res (preferiblemente lomo o cuadril), cortada en cubos de 2-3 cm
- 2 cebollas medianas, cortadas en cuartos
- 2 pimentones (rojo y verde), cortados en cubos
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Brochetas de madera o metal
Preparación
- En un bol grande, se mezclan el vinagre blanco, el aceite vegetal, el ajo picado, el comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta.
- Se añaden los cubos de carne de res a la marinada, asegurándose de que queden bien cubiertos. Se tapa el bol y se refrigera por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, para que la carne absorba bien los sabores.
- Una vez marinada la carne, se precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
- Se arman las brochetas, intercalando cubos de carne, trozos de cebolla y pimentón. Se repite hasta terminar con todos los ingredientes.
- Se colocan las brochetas en la parrilla caliente y se cocinan por unos 10-15 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que la carne esté cocida al gusto y presente un ligero dorado y marcas de parrilla.
- Se sirven los pacumutos calientes, acompañados tradicionalmente de yuca frita, plátano de freír o arroz.
