Este plato, con sus raíces bien arraigadas en la tradición andina, combina la pasta con un sofrito de ají amarillo que le otorga su característico color y un sabor inconfundible. Es la prueba de cómo ingredientes sencillos pueden transformarse en una experiencia culinaria inolvidable. La chef comparte su versión para que todos puedan disfrutar de este manjar en casa.
AJÍ DE FIDEO
Ingredientes
- 500 gramos de fideo (pasta corta, como macarrones o caracolitos)
- 1 kilo de carne de res (preferentemente falda o paleta), cortada en trozos pequeños
- 2 cebollas medianas, picadas finamente
- 3 dientes de ajo, picados o machacados
- 2 cucharas de ají amarillo molido (seco o en pasta)
- 1 cuchara de ají colorado molido (seco o en pasta, opcional para más color)
- 1/2 taza de arvejas (guisantes)
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 zanahoria mediana, pelada y rallada o picada finamente
- 1/2 taza de caldo de res o agua
- Perejil fresco picado, para decorar
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- Comino molido, una pizca
- Orégano seco, una pizca
Preparación
- En una olla con un poco de aceite, sellar los trozos de carne de res hasta que estén dorados. Retirar la carne y reservar.
- En la misma olla, agregar un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más, cuidando que no se queme.
- Incorporar el ají amarillo molido (y el ají colorado si se usa). Cocinar a fuego bajo por unos 5 a 7 minutos, removiendo constantemente para que el ají se cocine bien y libere su sabor. Este es el secreto de un buen ají de fideo.
- Regresar la carne sellada a la olla. Añadir el comino, el orégano, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien para que la carne se impregne de los sabores del sofrito.
- Agregar las papas cortadas en cubos, la zanahoria rallada y las arvejas. Cubrir con el caldo de res o agua y cocinar a fuego medio hasta que la carne esté tierna y las papas casi cocidas (aproximadamente 30-40 minutos, dependiendo del corte de carne).
- Mientras la carne se cocina, en otra olla con agua hirviendo y un poco de sal, cocer el fideo según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir bien.
- Una vez que la carne y las verduras estén tiernas, añadir el fideo cocido a la olla del guiso. Mezclar suavemente para que todo se integre. Si es necesario, agregar un poco más de caldo o agua para lograr la consistencia deseada. Rectificar la sazón.
- Servir el Ají de Fideo caliente, espolvoreado generosamente con perejil fresco picado. Se puede acompañar con una porción de arroz blanco si se desea.
