Con su mezcla de carne tierna, papas, verduras y fideos en una salsa vibrante de ají colorado, el Ají de Fideos es una opción ideal para una comida familiar, especialmente en los días fríos. Es un plato que evoca el calor del hogar y la tradición, y que la chef se complace en compartir con ustedes.
AJÍ DE FIDEOS
Ingredientes
• 500 gramos de carne de res (preferentemente falda o osobuco), cocida y deshilachada o picada
• 200 gramos de fideo cabello de ángel o spaghetti troceado
• 3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados o molidos
• 2 cucharadas de ají colorado molido (ají panca o colorado boliviano)
• 1 tomate mediano, pelado y picado (opcional)
• ½ taza de arvejas (guisantes)
• 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubos pequeños
• 1 litro de caldo de res (el de la cocción de la carne es ideal) o agua
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite vegetal para el sofrito
• Perejil fresco picado para decorar
Preparación
La chef comienza cociendo la carne de res en agua con un poco de sal hasta que esté tierna. Una vez cocida, la retira, la deja enfriar ligeramente y la deshilacha o la corta en trozos pequeños. Reserva el caldo de la cocción.
En una olla grande a fuego medio, se calienta un chorrito de aceite. Se añade la cebolla picada y se sofríe hasta que esté transparente. Luego, se incorpora el ajo picado y se cocina por un minuto más, cuidando que no se queme.
Es el momento de añadir el ají colorado molido. La chef lo cocina removiendo constantemente por unos 5 a 7 minutos. Este paso es crucial para que el ají suelte todo su sabor y color. Si se utiliza, se agrega el tomate picado y se cocina hasta que se deshaga un poco.
Se incorporan el comino, el orégano, sal y pimienta a gusto. Luego, se añade la zanahoria y las arvejas, cocinándolas por unos minutos para que tomen sabor.
A continuación, se agregan las papas cortadas en cubos y la carne deshilachada. Se vierte el caldo de res reservado (o agua si no se tiene caldo) hasta cubrir todos los ingredientes. Se lleva a ebullición, luego se reduce el fuego y se cocina a fuego lento hasta que las papas estén casi tiernas.
Cuando las papas estén casi listas, se añaden los fideos troceados a la olla. Se remueve bien para que no se peguen y se cocinan hasta que estén al dente, aproximadamente 7 a 10 minutos, dependiendo del tipo de fideo. Si el guiso se espesa demasiado, se puede añadir un poco más de caldo o agua caliente.
Finalmente, se rectifica el sazón, ajustando la sal y la pimienta si es necesario. Se sirve el Ají de Fideos bien caliente, espolvoreado generosamente con perejil fresco picado para añadir un toque de frescura y color.
