Ají de Fideos: Un Festín Picante y Reconfortante

El Ají de Fideos es un plato casero boliviano que evoca calidez y sabor en cada bocado. Este platillo, con su base de fideos y una salsa picante a base de ají colorado, es un favorito en muchos hogares por su sencillez y su profundo arraigo en la gastronomía nacional. Es la opción perfecta para esos días en los que se busca un plato sustancioso y lleno de carácter.

AJÍ DE FIDEOS

Ingredientes

500 gramos de fideos spaghetti o macarrones
1 kilo de carne de res (preferentemente falda o paleta), cortada en cubos pequeños
2 cebollas medianas, picadas finamente
2 dientes de ajo, picados o machacados
3 cucharadas de ají colorado molido (ají panca o ají mirasol)
1 tomate mediano, rallado o picado finamente
1/2 taza de arvejas frescas o congeladas
1/2 taza de zanahoria picada en cubitos
1/2 taza de papas peladas y picadas en cubitos
1 hoja de laurel
Comino a gusto
Pimienta negra a gusto
Sal a gusto
Aceite vegetal
Perejil fresco picado para decorar
Queso rallado (opcional, para servir)

Preparación

En una olla con un chorro de aceite, sellar la carne de res hasta que dore por todos sus lados. Retirar la carne y reservar.
En la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente.
Incorporar el ajo picado y cocinar por un minuto más, cuidando que no se queme.
Agregar el ají colorado molido y cocinar a fuego bajo por unos 5 a 7 minutos, removiendo constantemente para que el ají se cocine bien y libere su sabor.
Añadir el tomate rallado, el comino, la pimienta y la hoja de laurel. Cocinar por unos minutos hasta que el tomate se deshaga y la salsa espese ligeramente.
Volver a incorporar la carne a la olla. Añadir suficiente agua caliente o caldo hasta cubrir la carne y las verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 45-60 minutos).
Cuando la carne esté casi tierna, agregar las papas y las zanahorias en cubitos. Cocinar por unos 10 minutos.
Luego, añadir las arvejas y los fideos. Si es necesario, agregar más agua caliente o caldo para que los fideos se cocinen bien. Rectificar la sal.
Cocinar hasta que los fideos estén al dente y las verduras tiernas. La consistencia del ají debe ser jugosa, no seca.
Una vez listo, retirar la hoja de laurel. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado y, si se desea, con un poco de queso rallado.