KEPERI DE LOMO: UN MANJAR CRUJIENTE DEL ORIENTE
Ingredientes
• 1 kg de lomo de res (o un corte similar como tapa de cuadril o palomita)
• 2 cucharadas de sal gruesa
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 4 dientes de ajo grandes, picados finamente
• 1 chorro de vinagre blanco (aproximadamente 2 cucharadas)
• Agua o caldo de res (cantidad necesaria para la cocción)
• Aceite vegetal (para sellar y dorar)
• Yuca cocida o frita (para acompañar)
• Arroz blanco graneado (para acompañar)
• Ensalada de tomate y cebolla (para acompañar)
Preparación
1. En primer lugar, la chef recomienda limpiar bien el trozo de lomo y salpimentarlo generosamente con la sal gruesa, el comino, la pimienta y el ajo picado. Si se desea un toque extra de sabor, se puede añadir el chorro de vinagre y dejar marinar la carne por al menos 30 minutos, o idealmente, toda la noche en el refrigerador.
2. Posteriormente, en una olla a presión o una olla de fondo grueso, se calienta un poco de aceite y se sella el lomo por todos sus lados hasta que esté dorado. Este paso es crucial para encapsular los jugos de la carne.
3. Una vez sellado, se añade agua o caldo de res hasta cubrir la mitad de la carne. Se cocina a fuego lento hasta que la carne esté extremadamente tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. Esto puede tomar entre 1 hora y media a 2 horas en olla a presión, o hasta 3-4 horas en una olla normal, reponiendo líquido si es necesario.
4. Cuando la carne esté lista, se retira de la olla y se deja enfriar un poco. Luego, se desmenuza en hebras o se corta en lonchas finas, según la preferencia personal. El caldo restante se puede reservar para otras preparaciones o para humedecer la carne si se desea.
5. Finalmente, para lograr el característico 'crocante', se calienta un buen chorro de aceite en un sartén grande. Se agrega la carne desmenuzada o las lonchas y se fríen a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera.
6. La chef sugiere servir este delicioso Keperi de Lomo bien caliente, acompañado de yuca frita o cocida, arroz blanco graneado y una refrescante ensalada criolla de tomate y cebolla para equilibrar los sabores. Es un plato contundente y lleno de sabor que seguramente se convertirá en un favorito.
