Plato Paceño
.Originario de la hermosa ciudad de La Paz, este plato es un tributo a los sabores andinos, destacando la frescura de sus ingredientes y la nobleza de su preparación. Es un plato que evoca tradición, hogar y la esencia misma de los Andes. Es la opción perfecta para un almuerzo rápido y delicioso, y su versatilidad permite disfrutarlo en cualquier ocasión.
Ingredientes
- 4 papas grandes, de preferencia wallakeña, lavadas y cocidas con cáscara
- 4 choclos tiernos, desgranados y cocidos
- 500 gramos de habas frescas, cocidas
- 250 gramos de queso fresco (quesillo) en tajadas gruesas
- Aceite para freír el queso
- Sal a gusto
- Para la llajwa (opcional, pero altamente recomendado):
- 2 tomates pequeños, picados
- 1 ají locoto, sin venas ni semillas, picado (ajustar al gusto)
- Ramitas de quirquiña (cilantro andino) o perejil, picadas
- Sal a gusto
Preparación
- En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, se cocinan las papas hasta que estén tiernas. Se pueden pelar antes de servir o dejar con cáscara, al gusto.
- En otra olla, se cocinan los choclos desgranados hasta que estén suaves. Se escurren y se reservan.
- Las habas frescas se cocinan en agua con sal hasta que estén tiernas. Se escurren.
- Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite, se fríen las tajadas de queso fresco hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados.
- Para la llajwa, en un batán o mortero (o licuadora, para una versión más rápida), se muelen los tomates, el ají locoto, la quirquiña o perejil y la sal hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
- Para servir, en cada plato se coloca una papa cocida, una porción de choclo, una porción de habas y una tajada de queso frito.
- Se acompaña generosamente con la llajwa recién preparada.
Consejo de la chef
Aunque el Plato Paceño es delicioso en su simplicidad, muchos gustan añadirle un toque extra. Se puede complementar con un huevo duro, o para los amantes de la carne, con un trozo de bife de carne frita o a la parrilla, conocido como “bife de chorizo” en algunas regiones. La clave está en la frescura de los ingredientes y el equilibrio de los sabores. ¡Buen provecho!
