Ingredientes
• 1 pollo entero, cortado en 6 a 8 presas
• 3 papas grandes, cocidas y cortadas en mitades
• 2 cebollas rojas medianas, picadas finamente
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de ají amarillo molido (o pasta de ají amarillo)
• ½ taza de arvejas (guisantes)
• ½ taza de choclo desgranado (maíz)
• ½ taza de tunta (papa deshidratada), previamente remojada y cocida (opcional, pero tradicional)
• 1 taza de caldo de pollo o agua
• ½ taza de queso rallado (tipo quesillo o fresco)
• ¾ taza de cebolla verde (cebollín), picada
• Perejil fresco picado, para decorar
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Comino y orégano al gusto (una pizca de cada uno)
• Rodajas de huevo duro, para decorar (opcional)
Preparación
• **Marinar el pollo:** Se salpimenta las presas de pollo y se sazonan con una pizca de comino y orégano.
• **Freír el pollo:** En una olla grande o sartén profunda, se calienta un poco de aceite y se doran las presas de pollo por todos lados. Se retiran y se reservan.
• **Sofreír las verduras:** En la misma olla, se agrega un poco más de aceite si es necesario y se sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Se añade el ajo picado y se cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
• **Añadir el ají:** Se incorpora el ají amarillo molido y se cocina por unos 5-7 minutos, removiendo constantemente para que no se queme y el ají cocine bien.
• **Reincorporar el pollo y el caldo:** Se vuelve a colocar las presas de pollo en la olla. Se añade el caldo de pollo (o agua) hasta cubrir el pollo. Se sazona con sal, pimienta, comino y orégano si es necesario. Se lleva a ebullición, luego se reduce el fuego, se tapa y se cocina por unos 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
• **Cocinar arvejas, choclo y tunta:** A mitad de la cocción del pollo (unos 10 minutos antes de que esté listo), se añaden las arvejas, el choclo y la tunta cocida (si se usa). Se cocina hasta que las verduras estén tiernas.
• **Finalizar el plato:** Una vez el pollo y las verduras estén cocidas, se retira del fuego. Se espolvorea el queso rallado y la cebolla verde picada sobre el guiso caliente, permitiendo que el queso se derrita ligeramente.
• **Servir:** Se sirve la sajta caliente, colocando una presa de pollo con abundante salsa, acompañada de una papa cocida. Se decora con perejil fresco picado y, opcionalmente, una rodaja de huevo duro.
