Este platillo, de preparación relativamente sencilla, es un fiel representante de la comida casera boliviana, capaz de evocar recuerdos y calentar el alma. La chef comparte hoy con sus lectores la receta para que puedan disfrutar de esta delicia en sus hogares.
AJÍ DE FIDEOS
Ingredientes
• 500 gramos de fideos canutos o tornillos
• 1 kilo de carne de res (preferentemente cadera o paleta), cortada en trozos pequeños
• 2 cebollas medianas, finamente picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado en brunoise (cubitos pequeños)
• 2 cucharadas de ají colorado molido (o páprika dulce si no se desea picante)
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de orégano seco
• 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 taza de arvejas frescas o congeladas
• 1 taza de caldo de carne (o agua)
• Aceite vegetal para freír
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil fresco picado para decorar
Preparación
1. En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocer los fideos hasta que estén al dente. Escurrirlos y reservarlos.
2. En una sartén grande o una olla de fondo grueso, calentar un chorro de aceite. Dorar la carne salpimentada por todos sus lados hasta que esté sellada. Retirarla y reservarla.
3. En la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar el ajo y el pimiento rojo, y cocinar por unos minutos hasta que se ablanden.
4. Incorporar el ají colorado molido, el comino y el orégano. Cocinar por un par de minutos, removiendo constantemente para que no se queme el ají, y así potenciar su sabor y color.
5. Regresar la carne a la olla. Añadir las papas cortadas en cubos y el caldo de carne (o agua). Sazonar con sal y pimienta a gusto. Dejar hervir, luego reducir el fuego, tapar y cocinar por unos 20-25 minutos o hasta que las papas estén tiernas y la carne cocida.
6. Cinco minutos antes de finalizar la cocción de las papas, agregar las arvejas y los fideos cocidos a la olla. Mezclar bien todos los ingredientes para que los fideos se impregnen con la salsa y los sabores.
7. Rectificar la sazón si es necesario.
8. Servir el Ají de Fideos bien caliente, decorado con perejil fresco picado. Puede acompañarse con una ensalada fresca.
Consejo
Para darle un toque aún más boliviano y un sabor ligeramente ácido que equilibra el picante, se puede añadir al final de la cocción, un par de hojas de huacataya picada o unas gotas de limón. Si se prefiere un ají más intenso, se puede usar ají amarillo fresco licuado en lugar del ají colorado molido.
