Ingredientes
- 1 kg de tapa de cuadril o carne para mechar
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 1 cebolla grande picada en julianas
- 1 pimiento morrón rojo picado en julianas
- 1 tomate grande picado en cubos
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 1/4 taza de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Comino molido al gusto
- Agua o caldo de carne, cantidad necesaria
- Para acompañar: Yuca cocida y frita, plátano maduro frito
Preparación
Se comienza cortando la carne en trozos grandes, aptos para cocinar. En una olla a presión o una olla de fondo grueso, se calienta el aceite a fuego medio. Una vez caliente, se sellan los trozos de carne por todos sus lados hasta que estén dorados. Este paso es fundamental para atrapar los jugos dentro de la carne.
Luego, se retira la carne y en el mismo aceite se sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento morrón y el tomate hasta que estén blandos y fragantes. Se sazona con sal, pimienta y comino al gusto. La chef sugiere no escatimar en las especias, ya que son el alma del sabor.
Se regresa la carne a la olla junto con las verduras sofritas. Se añade el vinagre blanco y se deja que se evapore un poco el alcohol. Posteriormente, se agrega suficiente agua o caldo de carne hasta cubrir la carne. Se tapa la olla y se cocina a fuego bajo. Si se usa olla a presión, se cocina por aproximadamente 45 a 60 minutos una vez que suba la presión. Si se usa una olla convencional, el tiempo de cocción será de 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se pueda deshilachar fácilmente con un tenedor.
Una vez cocida, se retira la carne del caldo y se deshilacha con la ayuda de dos tenedores. Se puede volver a integrar la carne deshilachada al caldo para que absorba aún más los sabores, o se puede servir directamente con un poco del jugo de cocción por encima.
Este delicioso Keperi se sirve tradicionalmente acompañado de yuca cocida y luego frita, y plátano maduro también frito. Algunos prefieren añadir un huevo frito como guarnición adicional.
Consejo
Para intensificar el sabor, se recomienda marinar la carne con sal, pimienta, comino y ajo picado la noche anterior. Esto permitirá que la carne absorba mejor los condimentos y resulte aún más jugosa y sabrosa.
