Sajta de Pollo: Un Deleite Picante y Tradicional de los Valles Bolivianos
La Sajta de Pollo es un plato emblemático de la gastronomía boliviana, especialmente arraigado en la región de los valles. Su nombre, quechua, significa 'picante', y honra la explosión de sabores que ofrece, destacando el ají amarillo molido que le confiere su característico color y pungencia. Es un festín para el paladar que se disfruta en diversas celebraciones familiares y reuniones, representando la calidez y riqueza de la cocina boliviana.
Ingredientes
- 8 presas de pollo (piernas y muslos preferentemente)
- 4 papas medianas
- 2 tazas de arvejas frescas o congeladas
- 1 cebolla blanca mediana
- 4 vainas de ají amarillo desvenado y licuado (o 2-3 cucharadas de ají amarillo molido en pasta)
- 2 dientes de ajo molidos
- 1/2 taza de leche o crema de leche (opcional, para suavizar el picante)
- 1/2 taza de queso rallado (queso criollo o cheddar suave)
- 1/4 taza de perejil picado finamente
- 1/4 taza de cebolla verde (cebollín) picada finamente
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Comino molido al gusto
- Orégano seco al gusto
- Opcional: 2 huevos duros para decorar
Preparación
- En una olla con agua hirviendo y sal, se cocinan las papas enteras y con cáscara hasta que estén tiernas. Se retiran, pelan y reservan.
- En otra olla, se cocinan las arvejas hasta que estén tiernas. Se escurren y reservan.
- Se sazonan las presas de pollo con sal, pimienta, comino y orégano. En una sartén grande con un poco de aceite caliente, se doran las presas de pollo por todos sus lados hasta que estén ligeramente selladas. Se retiran y reservan.
- En la misma sartén, se añade un poco más de aceite si es necesario y se sofríe la cebolla picada finamente hasta que esté transparente.
- Se incorporan el ajo molido y el ají amarillo licuado o en pasta. Se cocina a fuego medio, removiendo constantemente, durante unos 10 a 15 minutos, hasta que el ají esté bien cocido y suelte su aroma. Es crucial cocinar bien el ají para eliminar su sabor 'crudo'.
- Se vuelven a introducir las presas de pollo a la sartén con el aderezo de ají. Se añade aproximadamente 1/2 a 1 taza de agua caliente o caldo de pollo, lo suficiente para que el pollo se cocine en el aderezo. Se tapa y se deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté completamente tierno (unos 20-30 minutos, dependiendo del tamaño de las presas).
- Una vez que el pollo esté cocido, si se desea suavizar el picante o darle una textura más cremosa, se puede añadir la leche o crema de leche. Se remueve bien.
- Se sirve la Sajta de Pollo en platos individuales. Se acompaña con las papas cocidas y las arvejas. Se espolvorea generosamente con el queso rallado, perejil picado y cebolla verde.
- Como toque final y opcional, se puede decorar con mitades de huevo duro.
