Pacumutu: Sabor Oriental a la Parrilla
Cuando el sol boliviano calienta los días, especialmente en el oriente del país, nada apetece más que un buen corte de carne a la parrilla, y el Pacumutu es, sin duda, una de las joyas culinarias que representa ese espíritu. Este plato, sencillo pero lleno de sabor, se ha ganado un lugar en los corazones y paladares de quienes disfrutan de la buena carne y los sabores auténticos. La chef comparte esta receta para que pueda ser replicada y disfrutada en casa.
PACUMUTU CLÁSICO
Ingredientes
• 4 medallones grandes de lomo de res (aproximadamente 200g cada uno), de 2-3 cm de grosor
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 4 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 4 papas medianas, cocidas y peladas
• 2 plátanos de freír maduros, pelados y cortados por la mitad a lo largo
• 4 huevos fritos (uno por porción)
• 1 tomate grande, cortado en rodajas o en gajos
• 1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas o en pluma
• Hojas de lechuga fresca para decorar
• Locoto (o ají picante) picado finamente para acompañar (opcional)
Preparación
1. En un recipiente hondo, la chef recomienda mezclar el aceite vegetal, el vinagre blanco, el ajo picado, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Sumergir los medallones de lomo en esta marinada, asegurándose de que queden bien cubiertos. Dejar marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos, o idealmente, por 2 a 4 horas para que la carne absorba bien los sabores.
2. Mientras la carne marina, calentar una parrilla a fuego medio-alto. La chef sugiere untar ligeramente la parrilla con un poco de aceite para evitar que la carne se pegue.
3. Retirar los medallones de lomo de la marinada y cocinarlos en la parrilla caliente. Cocinar durante 4-6 minutos por cada lado para un término medio, o ajustar el tiempo según el punto de cocción deseado. Una vez cocidos, retirar de la parrilla y dejar reposar unos minutos antes de servir.
4. En una sartén aparte con un poco de aceite, freír los plátanos de freír hasta que estén dorados y tiernos. Paralelamente, en otra sartén, freír los huevos al gusto.
5. Para el montaje del plato, colocar las hojas de lechuga en el fondo. Disponer un medallón de lomo a la parrilla, una papa cocida (que puede ser machacada o servida entera), dos mitades de plátano frito y un huevo frito. Acompañar con rodajas de tomate y cebolla roja. Si se desea un toque picante, agregar locoto picado.
Consejo
Para realzar el sabor de la carne, la chef sugiere que, antes de marinar, se puede golpear ligeramente los medallones de lomo con un mazo de carne para ablandarlos un poco y asegurar que absorban mejor la marinada. La calidad de la carne es fundamental para un Pacumutu excepcional.
