AJÍ DE FIDEOS: UN FESTÍN DE SABOR BOLIVIANO
Ingredientes
• 500 gramos de fideo cabello de ángel o spaghetti fino
• 500 gramos de carne de res (preferiblemente falda o pecho), cortada en trozos pequeños
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates medianos, pelados y picados o rallados
• 2 cucharas de ají colorado molido (sin pepa y remojado, si es seco)
• 1 cuchara de ají amarillo molido (opcional, para un toque más picante)
• 1/2 taza de arvejas frescas o congeladas
• 1/2 taza de zanahoria picada en cubos pequeños
• 1/4 taza de habas frescas (opcional)
• 1/2 taza de caldo de res o agua
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Comino y orégano seco al gusto
• Perejil fresco picado para decorar
• Papas cocidas y cortadas en mitades (para acompañar)
• Huevo duro picado (para decorar, opcional)
Preparación
1. En una olla con aceite caliente, la chef sella la carne de res hasta que esté dorada por todos sus lados. Una vez lista, se retira y se reserva.
2. En la misma olla, se agrega un poco más de aceite si es necesario y se sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Luego, se añade el ajo y se cocina por un minuto más, cuidando que no se queme.
3. Se incorporan los ajíes colorado y amarillo molidos, el comino y el orégano. Se cocinan a fuego bajo por unos 5 a 7 minutos, removiendo constantemente para que el aderezo libere todo su sabor y aroma. Es crucial este paso para un buen ají.
4. Se añaden los tomates picados o rallados y se cocina hasta que se disuelvan y formen una salsa espesa.
5. La carne previamente sellada vuelve a la olla. Se le agregan las arvejas, la zanahoria y las habas (si se utilizan). Se vierte el caldo de res o el agua, se sazona con sal y pimienta al gusto. Se tapa la olla y se deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que la carne esté tierna, lo que puede tomar entre 45 minutos a 1 hora y 30 minutos, dependiendo del corte de carne.
6. Mientras la carne se cocina, en una olla aparte con abundante agua hirviendo y sal, se cocinan los fideos según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Se escurren y se reservan.
7. Una vez que la carne esté tierna y la salsa haya espesado a gusto de la chef, se incorporan los fideos cocidos al guiso. Se mezcla bien para que los fideos se impregnen de todo el sabor del ají.
8. Se sirve caliente, acompañado de papas cocidas. La chef sugiere decorar con perejil fresco picado y, si se desea, un poco de huevo duro picado para realzar la presentación y el sabor.
