AJÍ DE FIDEO
Ingredientes
• 500 gramos de carne de res (blando o paleta), cortada en cubos pequeños
• 300 gramos de fideo (spaghetti o vermicelli), partido
• 2 cebollas medianas, picadas finamente
• 3 dientes de ajo, picados o molidos
• 1 tomate mediano, rallado o picado finamente
• 2 cucharadas de ají colorado molido (ají panca o ají mirasol)
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite vegetal
• Caldo de res o agua (aproximadamente 1 litro)
• Perejil fresco picado para decorar
• Papas cocidas y picadas para acompañar (opcional)
• Huevos duros, partidos por la mitad (opcional)
Preparación
1. En una olla grande o sartén hondo, calentar un poco de aceite a fuego medio. Dorar la carne de res salpimentada por todos sus lados hasta que esté sellada. Retirar y reservar.
2. En la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorporar el ajo y cocinar por un minuto más hasta que libere su aroma.
3. Agregar el tomate rallado y cocinar por unos minutos hasta que se haya reducido y concentrado su sabor. Añadir el ají colorado molido, el comino y el orégano. Cocinar esta mezcla, removiendo constantemente, por unos 5 a 7 minutos para que el ají se cocine bien y libere su color y sabor. Este paso es crucial para un buen ají.
4. Incorporar la carne sellada a la olla y mezclar bien con el sofrito. Verter el caldo de res (o agua) hasta cubrir la carne. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
5. Pasado este tiempo, añadir el fideo partido a la olla. Si el caldo se ha reducido mucho, agregar un poco más de agua caliente para que el fideo se cocine adecuadamente. Cocinar hasta que el fideo esté al dente, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Ajustar la sal y la pimienta al gusto.
6. Una vez cocido el fideo, retirar del fuego. Servir el Ají de Fideo caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. Tradicionalmente, se acompaña con papas cocidas y, en ocasiones, con medio huevo duro.
Consejo
Para intensificar el sabor del ají colorado, la Chef sugiere tostarlo ligeramente en una sartén seca antes de molerlo o de hidratarlo si se usa en pasta. Esto realzará sus notas y le dará un color más vibrante al plato final.
