Ingredientes
- 500 gramos de carne de res (paleta o brazuelo), cortada en cubos pequeños
- 300 gramos de fideo (espagueti o tallarín), cocido al dente
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado finamente
- 2 tomates medianos, rallados o picados finamente
- 2 cucharadas de ají colorado molido (o páprika si prefiere menos picante)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 taza de arvejas (guisantes)
- 1/4 taza de zanahoria picada en cubitos
- 1/2 taza de caldo de res o agua
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
- Papas cocidas y picadas en cubos (opcional, para acompañar)
Preparación
En una olla grande, caliente un poco de aceite a fuego medio. Dore la carne de res cortada en cubos hasta que esté bien sellada por todos lados. Retire la carne y reserve. En la misma olla, agregue un poco más de aceite si es necesario y sofría la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorpore el ajo y el pimiento rojo, cocinando por unos minutos hasta que se ablanden.
Añada el ají colorado molido, el comino y el orégano. Remueva constantemente por un par de minutos para que las especias liberen su aroma. Luego, agregue el tomate rallado y cocine hasta que se reduzca un poco y los sabores se integren. Regrese la carne a la olla. Añada las arvejas y la zanahoria picada. Vierta el caldo de res o el agua, sazone con sal y pimienta al gusto. Deje que hierva, luego baje el fuego, tape la olla y cocine a fuego lento por aproximadamente 40 a 60 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Mientras la carne se cocina, prepare los fideos según las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, escúrralos. Cuando la carne esté lista, agregue los fideos cocidos a la olla con la salsa y la carne. Mezcle bien para que los fideos se impregnen de todo el sabor. Si es necesario, puede añadir un poco más de caldo para obtener la consistencia deseada. Sirva caliente, decorado con perejil fresco picado y, si lo desea, acompañado de papas cocidas.
Consejo
Para un toque extra de sabor boliviano, se puede añadir una pizca de quirquiña picada al final de la preparación o al momento de servir. Si prefiere un picor más intenso, puede ajustar la cantidad de ají colorado o incluso utilizar un ají amarillo fresco licuado y cocido previamente.
