Este platillo, tan querido por sus habitantes, se caracteriza por su combinación de maíz, papa, queso y habas, a menudo acompañado de carne. Es una muestra de la tradición culinaria que ha pasado de generación en generación, ofreciendo una experiencia reconfortante y deliciosa.
Plato Paceño
Ingredientes
- 4 papas grandes, lavadas y sin pelar
- 2 choclos (maíz tierno) grandes, cortados en dos o tres trozos
- 500 gramos de habas frescas con vaina (o sin vaina si prefiere), limpias
- 250 gramos de queso criollo (o queso fresco) cortado en lonchas gruesas
- 1 cebolla roja mediana, picada finamente (para la llajua, opcional)
- 2 tomates medianos, picados finamente (para la llajua, opcional)
- 2 locotos (ají picante boliviano) o ajíes verdes, sin semillas y picados (para la llajua, opcional)
- Aceite vegetal para freír el queso
- Sal al gusto
- Opcional: Acompañamiento de carne a la brasa o frita (ej. chuleta de res o chorizo)
Preparación
- En una olla grande con abundante agua y sal, cocer las papas enteras y sin pelar hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, retirar y reservar.
- En la misma agua (o en otra olla), cocer los trozos de choclo con una pizca de azúcar (para realzar el dulzor) hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
- En una tercera olla, o después de los choclos, cocer las habas hasta que estén suaves. Si son habas con vaina, pueden retirarse de la vaina después de la cocción. Escurrir y reservar.
- Mientras se cocinan las verduras, calentar suficiente aceite en una sartén. Cuando esté caliente, freír las lonchas de queso criollo hasta que estén doradas por ambos lados y ligeramente crujientes. Retirar y escurrir el exceso de aceite.
- Para la llajua (salsa picante boliviana), si se desea, moler o licuar la cebolla, el tomate y los locotos picados con un poco de sal hasta obtener una salsa rústica.
- Servir el Plato Paceño disponiendo en cada plato individual una papa, unos trozos de choclo, una porción de habas y una o dos lonchas de queso frito. Si se opta por el acompañamiento de carne, colocarlo al lado. Acompañar con la llajua fresca al gusto.
Consejo de la Chef
Para un toque más auténtico y sabroso, se recomienda usar choclos frescos de la temporada. La papa puede ser de la variedad 'imilla' o 'wayk'acha', muy apreciadas en la región andina por su textura y sabor.
