Ingredientes
- 4 papas medianas (variedad imilla o waca-layo si es posible), cocidas y peladas
- 2 choclos grandes, cocidos y desgranados (o en rodajas)
- 2 tazas de habas frescas, peladas y cocidas
- 250 gramos de queso criollo o similar (queso fresco semiduro), cortado en rodajas gruesas
- Aceite vegetal para freír
- Opcional: 250 gramos de charque de res cocido y desmenuzado o carne de res a la brasa en trozos
- Llajwa fresca al gusto (para acompañar)
- Sal al gusto
Preparación
- Cocer las papas, choclos y habas: En ollas separadas, cocer las papas enteras con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Hacer lo mismo con los choclos (enteros o en rodajas) y las habas peladas. Una vez cocidos, escurrir y reservar. Pelar las papas si se prefiere.
- Preparar el queso: Cortar el queso criollo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. En un sartén antiadherente con un poco de aceite caliente, freír las rodajas de queso por ambos lados hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Preparar la carne (opcional): Si se utiliza charque, cocerlo previamente hasta que esté tierno y luego desmenuzarlo. Si se usa carne de res, cocinarla a la brasa o a la plancha hasta el punto deseado y cortarla en trozos.
- Montar el plato: En cada plato individual, colocar una o dos papas cocidas, una porción generosa de choclo desgranado o en trozos, y una porción de habas cocidas.
- Añadir el queso y la carne: Distribuir las rodajas de queso frito sobre las verduras. Si se optó por la carne, colocarla también en el plato.
- Servir: Servir el Plato Paceño caliente, acompañado de una buena porción de llajwa fresca para realzar los sabores.
Consejo
Para un toque más auténtico, se puede servir el choclo con un poco de mantequilla derretida por encima. La clave de este plato está en la frescura de sus ingredientes y la calidad del queso.
