El Pacumutu es un plato icónico de la gastronomia cruceña, un verdadero tesoro que combina lo mejor de la carne a la parrilla con acompañamientos tropicales. Es la estrella de muchos encuentros familiares y reuniones con amigos, ofreciendo un sabor inconfundible que evoca la calidez de Santa Cruz.
PACUMUTU CRUCEÑO
Ingredientes
- 600 gramos de carne de res (corte suave, como lomo o bife)
- 600 gramos de pechuga de pollo deshuesada
- 1 pimiento rojo grande
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 1/4 taza de jugo de naranja agria (o limón)
- 2 cucharadas de salsa soya
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Brochetas de madera o metal
- Aceite vegetal para la parrilla
Para acompañar:
- Yuca cocida o frita
- Arroz blanco
- Plátano maduro frito
- Ensalada fresca (tomate y cebolla)
Preparación
1. Cortar la carne de res y el pollo en cubos de aproximadamente 3x3 cm. En un bol grande, marinar la carne y el pollo con el jugo de naranja agria, salsa soya, ajo picado, comino, orégano, sal y pimienta. Dejar reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos, o idealmente por un par de horas para que absorba bien los sabores.
2. Mientras la carne se marina, cortar el pimiento rojo y la cebolla en trozos cuadrados similares al tamaño de la carne.
3. Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Si se usan brochetas de madera, remojarlas en agua por al menos 15 minutos para evitar que se quemen.
4. Ensartar la carne marinada y el pollo en las brochetas, alternando con trozos de pimiento y cebolla. Asegurarse de no apretar demasiado los ingredientes para que se cocinen uniformemente.
5. Engrasar ligeramente la parrilla. Colocar las brochetas en la parrilla caliente y cocinar, girándolas ocasionalmente, hasta que la carne de res esté cocida a su gusto (término medio es ideal para que quede jugosa) y el pollo esté bien cocido y dorado por todos lados. Esto tomará aproximadamente 10-15 minutos, dependiendo del grosor de los trozos y la intensidad del fuego.
6. Servir las brochetas de Pacumutu inmediatamente, acompañadas de yuca frita o cocida, arroz blanco, plátano maduro frito y una ensalada fresca. El contraste de sabores y texturas es lo que hace de este plato una verdadera delicia.
Consejo de la Chef
Para un toque aún más auténtico, se puede agregar un poco de urucú (achiote) en polvo a la marinada para darle un color rojizo vibrante a las carnes. El secreto de un buen Pacumutu está en la calidad de la carne y en no sobrecocinarla para que conserve su jugosidad.
