La chef boliviana comparte hoy una joya culinaria que nos transporta directamente a las pampas y el calor del oriente boliviano. El Pacumutu es mucho más que un simple plato a la parrilla; es una tradición, un ritual que celebra la buena carne y la convivencia.
Originario de Santa Cruz, este plato se ha ganado el corazón de muchos por su sencillez y su explosión de sabor. Consiste en una combinación magistral de carne de res y pollo a la parrilla, perfectamente sazonadas y acompañadas de los clásicos de la región: yuca frita y plátano maduro frito. Es ideal para compartir en un día soleado o para recordar los sabores de casa.
PACUMUTU: EL SABOR PARRILLERO DEL ORIENTE BOLIVIANO
Ingredientes
- • 500 gramos de carne de res (bife de chorizo o lomo), cortada en filetes delgados
- • 500 gramos de pechuga de pollo, cortada en filetes delgados
- • 2 dientes de ajo grandes, picados finamente
- • 1 cucharadita de comino molido
- • 1/2 cucharadita de orégano seco
- • Sal a gusto
- • Pimienta negra recién molida a gusto
- • 2 cucharadas de aceite vegetal
- • 1 limón (el jugo)
- • 1 kilogramo de yuca, cocida y frita
- • 2 plátanos maduros, cortados en rodajas y fritos
- • Llajua o chimichurri para acompañar (opcional)
Preparación
- 1. En un recipiente hondo, la chef recomienda marinar los filetes de carne de res y de pollo. Para ello, se mezclan el ajo picado, el comino, el orégano, sal, pimienta, el aceite vegetal y el jugo de limón. Asegúrese de que cada pieza de carne quede bien impregnada con la mezcla. Cubra el recipiente y deje marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos, aunque idealmente por 2 horas o incluso toda la noche para un sabor más intenso.
- 2. Mientras la carne se marina, la chef sugiere preparar los acompañamientos. Pele la yuca, córtela en trozos medianos y hiérvala en agua con sal hasta que esté tierna. Escúrrala bien y luego fríala en aceite caliente hasta que esté dorada y crujiente por fuera. Reserve.
- 3. Corte los plátanos maduros en rodajas diagonales no muy gruesas. Fríalos en el mismo aceite (o en uno nuevo si lo prefiere) hasta que estén dorados y caramelizados. Reserve también sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- 4. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloque los filetes de carne de res y de pollo. Cocine la carne de res por unos 3-4 minutos por cada lado para un término medio, o según su preferencia. El pollo requerirá un poco más de tiempo, unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que esté bien cocido y dorado.
- 5. La chef sugiere servir el Pacumutu inmediatamente. Distribuya la carne de res y el pollo en los platos, acompañando generosamente con la yuca frita y los plátanos maduros fritos. Se puede añadir un toque picante con llajua fresca o un aromático chimichurri casero al gusto.
Consejo de la Chef
Para lograr un Pacumutu con la mejor textura, la chef aconseja no sobrecocinar la carne de res para que se mantenga jugosa. En cuanto a la yuca, un pequeño truco es aplastarla ligeramente antes de freírla para que quede aún más crocante por fuera y suave por dentro.
