JOLKE PACEÑO
Ingredientes
- 1 kg de papa runa o imilla, peladas y picadas en cubos medianos
- 200 gr de queso criollo (o fresco semi-duro), rallado o desmenuzado
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1/2 taza de ají amarillo molido (opcional, para un toque picante)
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1 litro de caldo de res o agua
- 1/2 taza de leche evaporada o fresca (opcional, para mayor cremosidad)
- Perejil fresco picado, para decorar
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
Preparación
- En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, aproximadamente por 5 minutos.
- Incorporar el ajo picado y el ají amarillo molido (si se opta por usarlo). Cocinar por 2-3 minutos más, removiendo constantemente para evitar que se queme el ají.
- Agregar las papas picadas a la olla y mezclar bien con el sofrito. Cocinar por unos minutos, permitiendo que las papas absorban los sabores.
- Verter el caldo de res o el agua hasta cubrir las papas. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego, cubriendo la olla. Cocinar a fuego lento hasta que las papas estén tiernas (aproximadamente 15-20 minutos).
- Una vez que las papas estén cocidas, incorporar el queso criollo rallado o desmenuzado. Remover suavemente hasta que el queso se derrita y se integre en la sopa. Si se desea, añadir la leche evaporada o fresca en este punto para obtener una textura más cremosa.
- Probar y ajustar la sazón si es necesario.
- Servir el Jolke caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. Puede acompañarse con llajua al gusto para quienes disfrutan de un extra de picor.
Consejo
Para un Jolke con mayor cuerpo, se puede machacar ligeramente algunas de las papas directamente en la olla antes de añadir el queso. Si no se tiene queso criollo, un queso fresco semiduro funcionará perfectamente. Algunas personas prefieren añadir un poco de huacataya para un aroma más andino.
