Jolke Paceño: Tradición y Sabor Andino en Tu Mesa
Ingredientes
• 500 gramos de carne de res (pecho o costilla), cortada en trozos medianos
• 1 kg de papas, peladas y cortadas en cuartos
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 3 tomates medianos, pelados y picados en cubos
• 2 cucharadas de ají amarillo molido (pasta de ají amarillo)
• 1 taza de choclo desgranado (maíz)
• 1 taza de habas frescas, peladas
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1 rama de quirquiña o hierbabuena fresca
• Sal y pimienta a gusto
• Caldo de res o agua (aproximadamente 2 litros)
• Perejil picado para decorar
Preparación
1. En una olla grande, la chef recomienda calentar el aceite a fuego medio. Agregar la carne de res en trozos y sellar por todos sus lados hasta que dore ligeramente. Retirar la carne y reservar.
2. En la misma olla, añadir las cebollas picadas y sofreír hasta que estén transparentes. Luego, incorporar el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que desprendan su aroma.
3. Agregar el tomate picado y el ají amarillo molido. Cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y el tomate se deshaga, formando un ahogado aromático.
4. Reincorporar la carne sellada a la olla. Verter el caldo de res o agua suficiente hasta cubrir la carne. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
5. Pasado este tiempo, añadir las papas cortadas en cuartos a la olla. Cocinar por unos 15 minutos.
6. Incorporar el choclo desgranado y las habas peladas. Sazonar con sal y pimienta a gusto. La chef sugiere añadir la rama de quirquiña o hierbabuena para infundir su sabor característico.
7. Continuar la cocción hasta que las papas estén completamente tiernas y las habas y el choclo cocidos. Retirar la rama de hierbabuena o quirquiña antes de servir.
8. Servir el Jolke caliente en platos hondos, asegurándose de que cada porción contenga carne, papas, choclo y habas. Decorar con perejil fresco picado.
Consejo
Para un Jolke con un toque más tradicional, se puede añadir chuño remojado y cocido junto con las papas. El chuño aporta una textura particular que enriquece aún más este plato andino.
